-
4
порции
Этот итальянский хлеб завоевал популярность благодаря своей удивительной лёгкости, пористой структуре и хрустящей корочке. Многие думают, что приготовить чиабатту дома сложно, но это не так. На самом деле, процесс выпекания чиабатты довольно прост и не требует слишком много усилий.
Вам не нужно долго месить тесто, как это бывает с традиционным хлебом. Весь секрет заключается в особой технике складывания, которая позволяет тесту самостоятельно развивать клейковину, создавая ту самую неповторимую воздушную структуру с большими дырочками. К тому же, ингредиенты для чиабатты максимально просты и доступны, их легко найти в любом магазине.
Ингредиенты
Количество порций:
Основные ингредиенты
-
800 мл
-
8 г
-
110 г
-
1 кг
-
2 ч. л.
Этапы приготовления
-
В большую миску наливаем теплую воду, всыпаем дрожжи, перемешиваем. Вливаем растительное масло и сразу всыпаем соль, перемешиваем и просеиваем 1 кг муки. Перемешиваем ложкой. Накрываем пищевой пленкой и оставляем в чуть теплом месте на 45 мин.
-
После 45 минут наша опара увеличится в объеме. Подготовьте мисочку с водой и мокрыми руками проводим первое складирование теста – края теста вытаскиваем и заворачиваем внутрь, вытяжными движениями (смачивать водой руки нужно для того, чтобы тесто не прилипало к рукам).
Проводим такие движения до тех пор, пока тесто разрешает. Снова накрываем пищевой пленкой и оставляем на 45 минут.
-
Далее проведите второе складывание теста и оставьте снова на 45 минут. При втором складывании уже можно почувствовать, как тесто перестаёт рваться и становится более эластичным. Оно без труда отделяется от стенок ёмкости. С помощью этой процедуры в тесте прекрасно развивается клейковина. Мы как бы запечатываем пузырьки теста внутри, одновременно делая и обминание теста. Вы почувствуете, каким невероятно приятным тесто становится с каждым складыванием.
-
Проводим 3-е складывание и оставляем тесто на 45 минут. На этом этапе тесто можно оставить на ночь в холодильнике (за ночь образуется даже больше пузырьков в чиабатте), или можно выпекать сразу.
-
После третьего складывания разогреваем духовку до 240°С и подготавливаем место для расстойки чиабатт.
-
На стол, застеленный пергаментной бумагой и присыпанный мукой, переворачиваем нашу емкость с тестом, тесто выпадет из емкости. Сверху тесто также присыпаем мукой.
Обминать тесто не нужно, только подравниваем края, чтобы образовалась более квадратная (прямоугольная) форма.
-
Разделяем тесто на 4 части. Пергаментную бумагу перекладываем на противень для выпечки. С помощью пергаментной бумаги делаем перепонку между чиабатами и накрываем полотенцем для расстойки. Оставляем на 15 минут.
-
Первые 10 минут выпекаем в режиме верх-низ, температура 240°С. Затем ещё 10-15 минут допекаем в режиме конвекции при температуре 200°С.
Время выпечки зависит от духовки и может изменяться от 25 до 35 минут.
С чем лучше подавать чиабатту
Чиабатта — идеальная основа для бутербродов и брускетт: просто разрежьте её пополам, сбрызните оливковым маслом, добавьте ломтики помидоров, моцареллы и базилика – и получите быструю и вкусную закуску. Она прекрасно сочетается со свежими овощами, сырами и ветчиной.
Также чиабатту можно подавать к первым блюдам вместо обычного хлеба: она прекрасно дополнит борщ, крем-суп или лёгкий овощной бульон.