Без права на ошибку: 5 секретов идеального стейка

Классификация стейков

Самая популярная классификация делит стейки на 3 вида: мраморные стейки - стейки из толстого или тонкого края, постные стейки — из вырезки и альтернативные.

5 правил идеального стейка

Для стейка используют только свежее и охлажденное мясо. А перед жаркой оно должно быть комнатной температуры.Стейком называется только говядина. Свинину, индейку или рыбу тоже можно готовить на гриле, но это уже не будет стейк.На стейк нарезается мясо не менее 2,5 сантиметров толщиной, но при этом и не более 4 сантиметров.Если вы приобрели неразделанный кусок мяса, то разрезайте его на стейки только поперек волокон.Чтобы стейк был нежным и прожаривался используйте спинные мышцы, они наименее загруженные.

Виды стейков

Риб-стейк - готовится из подлопаточной часть туши

Клаб-стейк - готовится из участка толстого края длиннейшей мышцы спины

Стриплойн - готовится из верха филейной части

Тибоун-стейк - готовится из куска на границе между спинной и поясничной частями, состоит частично из филе-миньона и стриплойна

Портерхаус-стейк - готовится из поясничной части спины

Сирлойн-стейк - готовится из поясничной части спины возле головной части вырезки

Раундрамб-стейк - готовится из верха тазобедренной части

Стейк-филе - готовится из головной части вырезки

Торнедос - готовится из маленьких кусочков тонкого края центральной части

Степень прожарки стейков

• от 38°С blue, стейк с кровью
• от 48°С rare, очень слабо прожаренный
• от 52°С medium rare, слабо прожаренный
• от 58°С medium, нормально прожаренный
• от 63°С medium well, сильно прожаренный
• от 74°С well done, очень сильно прожаренный