Ризотто с фенхелем и рикоттой

Ингредиенты

Фенхель семена измельчить в ступке - 1/4 ч.л.

Фенхель - 1 клубень

Чеснок - 2 зубчика

Масло сливочное - 50 г

Сельдерей - 1/2 стебля

Лук репчатый - 1/2 шт.

Рис арборио - 200

Белое сухое вино - 1 бокал

Куриный бульон - 700 мл

Пармезан - 60 г

Рикотта - 2 ст.л.

Лимонная цедра - 1/2 шт.

Перец-чили молотый - по вкусу

Масло оливковое - по вкусу

Соль - по вкусу

Черный молотый перец - по вкусу

Способ приготовления

В оливковом масле обжарить до мягкости 1 зубчик чеснока. Добавить нашинкованный полосками фенхель и семена фенхеля. Посолить и поперчить. Тушить 20 минут на среднем огне под крышкой, до мягкости фенхеля. Отдельно в большую сковороду налить оливковое масло и добавить 15 гр. сливочного. Потушить в нем около 15 минут 1 зубчик чеснока, лук и сельдерей. Не обжаривать до цвета! Добавить рис. Перемешать. Когда рис станет прозрачным, примерно через 1 минуту, добавить вино и увеличить огонь. Когда алкоголь выпарится, добавить половник бульона. Когда бульон впитается, добавить следующий половник и т.д. Когда рис наполовину готов, добавить в него фенхель. Продолжать готовить ризотто, добавляя понемногу бульон. Если бульон закончился, а рис не готов, добавьте воды. Когда ризотто готово, снять с огня и добавить 35 гр. масла, пармезан, рикотту и цедру. Перемешать и проверить на соль и перец. Если Вам хочется кислинки, добавьте лимонный сок.

Как и с чем подавать

Уже в тарелке, посыпать ризотто чили, пармезаном и зеленью фенхеля.