5 блюд цыганской кухни, от которых текут слюнки

Неудивительно, что при кочующем образе жизни цыгане заимствовали кулинарные рецепты тех народов, где они долгое время проживали. Из поваренной книги ромов можно узнать о сложных путях миграции этого народа – от полуострова Индостан до самой Португалии. Именно поэтому цыганская кухня настолько неоднородна.

Рубленные цыганские котлеты

Ингредиенты:

• Курятина – 500 г
• Яйцо – 2 шт.
• Чеснок – 2 зубца
• Лук – 1 шт.
• Соль, специи – по вкусу
• Укроп – 6 веточек.
• Картофельный крахмал – 3 ст.л
• Майонез – 6 ст.л

Способ приготовления:

1. Куриное филе мелко нарубить.

2. Смешать с яйцом, рубленым луком, солью, специями и зеленью.

3. В фарш добавить майонез, крахмал и хорошенько перемешать. Дать настояться 20 минут.

4. Жарить котлеты на костре на сухой сковороде.

Свиные ребрышки по-цыгански

Ингредиенты:

• Свиные ребра – 1 кг
• Картофель – 1 кг
• Помидор – 2 шт.
• Соль – по вкусу
• Мускатный орех, черный перец – по вкусу
• Растительное масло – 2 ст.л
• Зелень – ¼ пучка.

Способ приготовления:

1. Свиные ребра разделать, натереть смесью соли и черного перца. Оставить на 20 минут.
2. Обжарить ребра в казане на растительном масле до золотистой корочки.
3. Добавить к свинине картофель, и специи. Жарить до готовности.
4. Под конец жарки добавить в блюдо очищенный от кожицы помидор.
5. Перед подачей посыпать блюдо свежей зеленью.

Праздничное цыганское жаркое

Ингредиенты:

• Говядина – 1 кг
• Лук – 2 шт.
• Вода – 0,5 л
• Виноградный уксус – 1 стак.
• Сахар – 2 ст.л
• Соль – по вкусу
• Специи для жаркого – 2 ст.л.
• Топеленое сливочное масло – 2 ст.л
• Мясной бульон – 125 мл.
• Сладкие пряники – 50 г
• Сухофрукты (изюм, курага, чернослив, інжир) – 250 г
• Яблочный сок – 125 мл.

Способ приготовления:

1. Воду разбавить стаканом виноградного уксуса, довести этот раствор до кипения. Добавить две мелко нашинкованные луковицы, по две столовых ложки сахара и специй для жаркого. Охлаждить маринад и выложить туда разделанную говядину. Оставить на два дня в прохладном месте.
2. Готовое мясо обсушить бумажным полотенцем, натереть перцем и солью.
3. Выложить в казанок топленое сливочное масло. Обжарить на нем мясо.
4. В отдельной посуде смешать по 125 миллилитров маринада и мясного бульона. Покрошить туда 50 г сладких пряников. Вылить эту жидкость в казанок с мясом. Тушить не менее часа под крышкой.
5. Сухофрукты замочить в теплой воде до размягчения. Отцедить, переложить в яблочный сок. Вскипятить. Добавить немного сока от жаркого и чуть проварить. Этот соус можно подать отдельно или полить им жаркое при подаче на стол.

Острый цыганский суп

Ингредиенты:

• Свинина – 250 г
• Помидоры – 0,5 кг
• Болгарский перец трех цветов – 3 шт.
• Чеснок – 5 зубцов.
• Лук – 2 шт.
• Сало – 125 г
• Смалец – 1 ст.л
• Красное сухое вино – 1 стак.
• Соль – по вкусу
• Перец чили – 0,5 шт.
• Красная консервированная фасоль – 1 банка
• Петрушка, базилик, тимьян , чабрец – по 2 веточки
• Сахар – 1 ч.л.

Способ приготовления:

1. Свинину нарезать тонкими полосками, сало мелким кубиком.
2. Помидоры очистить от кожицы и нарезать кубиками.
3. Чеснок измельчить, лук нашинковать соломкой.
4. Перец нарезать соломкой.
5. В казанке растопить смалец и обжарить на нем мясо.
6. Затем добавить нарезанное сало, лук и перец. Потом чеснок, соль и специи.
7. Залить мясо-овощную смесь вином и добавить перец чили.
8. Баночку фасоли отцедить. Петрушку, базилик, тимьян и чабрец мелко нарезать. Добавить в казан помидоры, фасоль, сахар и зелень.

Коржики по-цыгански со шкварками и тмином

Ингредиенты:

• Сало – 150 г
• Яичные желтки – 3 шт.
• Соль – 1 ч.л
• Сода – 1 ч.л
• Пшеничная мука – 2 стак
• Тмин – 1ст.л

Способ приготовления:

1. Сало нарезать маленькими кусочками м сделать из него шкварки. Затем измельчить их скалкой.
2. Добавляем к шкваркам яичные желтки, по чайной ложечке соли и соды.
3. Просеять в эту массу пшеничную муку. Вымесить тесто. Оно должно получиться очень крутым.
4. Раскатать готовое тесто в пласт с полсантиметра толщиной. Перевернутым стаканом вырезать из него окружности. Наколоть их верхнюю поверхность вилкой, смазать чуть взбитым белком и посыпать тмином.
5. Переложить изделия на противень, устланный пекарской бумагой и отправить на 20-25 минут в духовку при температуре 180 градусов.

Это интересно!

Как и в еврейской, в силу расселения этого народа по миру, в кухне ромов выделяются северное и южное направления. В первом часто используются картофель, свекла, квашеная капуста, а во втором – нут и кукуруза. Цыгане сохранили общие навыки приготовления пищи, обусловленные, в первую очередь, кочевым образом жизни. В их кухне много блюд из печеного на открытом огне мяса и густых супов, сваренных в казане. Непростая история этого народа, который испытал много гонений и голода, отразилась и на продуктах, которые ромы употребляли. Так, прибалтийские и польские ромы едят ежей – тушеных или жареных. Это связано с вынужденной жизнью в лесных чащах во времена гонений.