Бастурма из свинины (видео)
- Автор
-
- Дата публикации
- Автор
- 3303
-
4 дн
Приготовление
-
8
порций
-
Бастурма – это пряно-соленое вяленое мясо, традиционно приготовленное в странах Средиземноморья и Кавказа, где популярна как закуска или часть праздничных блюд.
Обычно ее делают из говядины, но свиная вырезка или ошеек дают нежный, более сладковатый вкус, что особенно нравится тем, кто любит более мягкое мясо. Для наилучшего результата важно выбирать свежее охлажденное мясо без избытка жира – он может усложнить просолку и сушку. Типичные ошибки при приготовлении – недостаточное засоливание или неправильно подобранные специи, поэтому следует соблюдать время посола и внимательно формировать смесь для натирки. Рецептом с нами поделились на Instagram-странице "ptashka_nadia.77".
Как приготовить бастурму из свинины
Ингредиенты
Количество порций:
Основные ингредиенты
-
150 г
-
по вкусу
-
1 кг
-
1 ч. л.
-
1 ч. л.
-
1 ч. л.
-
0.5 ч. л.
-
2 ч. л.
-
1 ч. л.
Этапы приготовления
-
Засыпать мясо каменной солью и оставить на 3 дня для просаливания в состояние легкого отверждения.
-
Вымыть мясо от соли и замочить в холодной воде на 5 часов, меняя воду три раза.
-
Подготовить смесь специй, смешать с мукой и добавить воду постепенно к образованию густой, мастичной пасты.
-
Смазать мясо приготовленной смесью равномерно со всех сторон.
-
Подвесить мясо в хорошо проветриваемом помещении при комнатной температуре на 7–12 дней до полного вяления.
Как и с чем подавать
Бастурму лучше нарезать очень тонкими ломтиками и подавать в аппетитную закуску к хлебу или лавашу. Она хорошо сочетается с оливками, свежими овощами и кислыми соусами, а также с сырами. Для праздничной подачи можно выложить мясо на деревянную доску, украсить зеленью или зернами граната для контраста цвета и текстуры. Бастурма также прекрасно подходит как дополнение к бутербродам, салатам или даже супам, придавая им пряно-соленый акцент.
