"Це якась магія": кухар Ярославський поділився унікальним рецептом борщу (відео)
- Автор
- Дата публікації
Читать на русском
- Автор
- 14545
Рецепт багатоетапний, але нескладний
Ми розповідали, чому варто спробувати приготувати борщ без картоплі. Тепер ділимось рецептом особливо апетитного борщу, який стане смачною та ситною пригодою навіть без м’яса у складі.
Пісний борщ з вушками українці готують навіть на Різдво — такий він смачний. Але це чудовий варіант для будь-якого посту та і просто на щодень. Рецепт багатоетапний, але не дуже складний. Як готувати такий борщ, у своєму відео розповів український кухар Володимир Ярославський.
Інгредієнти для бурякового квасу:
- 5 великих буряків
- вода
- дрібка солі (опціонально: розсіл від квашеної капусти або огірків)
Для вушок:
- 100 г сушених грибів
- 500 г свіжих печериць
- 200 г цибулі
- сіль, перець
- рослинна олія
- 300 г борошна
- 150 мл окропу
Для борщу:
- 2,5 л грибного бульйону (від відварених грибів)
- 850 г запеченого буряка (нарізаного соломкою)
- 150 г моркви (нарізаної соломкою)
- 150 г цибулі (нарізаної соломкою)
- 100 г чорносливу
- 600 мл бурякового квасу
- сушений орегано
- сіль, перець, паприка
Спосіб приготування:
- Промиті буряки наріжте і щільно укладіть у 3-літрову банку. Залийте водою, додавши за бажанням трохи розсолу для кращого бродіння. Накрийте марлею і залиште в теплому місці на 7-9 днів.
- Безпосередньо готуючи борщ, замочіть сушені гриби у воді. Після набухання відваріть їх разом з овочами близько 30 хвилин.
- Охолодіть гриби, а бульйон процідіть. Обсмажте цибулю, додайте нарізані печериці та варені гриби. Посоліть, поперчіть до смаку.
- Заваріть круте тісто: в борошно з сіллю влийте окріп з олією і швидко замісіть. Дайте відпочити 30 хвилин.
- Розкатайте тісто і виріжте квадратики. Покладіть у кожен квадрат начинку і защипніть краї.
- Для борщу обсмажте цибулю з морквою. Додайте запечений буряк і тушкуйте кілька хвилин.
- Залийте все грибним бульйоном, додайте буряковий квас, чорнослив, спеції. Доведіть до кипіння і варіть до готовності. Додайте відварені вушка і подавайте зі свіжою зеленню.
Борщ виходить надзвичайно смачним і ситним. Також ми ділились цікавим рецептом борщу з фрикадельками, який можна приготувати за 30 хвилин.