"Це якась магія": кухар Ярославський поділився унікальним рецептом борщу (відео)

Ми розповідали, як приготувати пісну овочеву закуску. Тепер ділимось рецептом особливо апетитного борщу, який стане смачною та ситною пригодою навіть без м’яса у складі.

Пісний борщ з вушками українці готують навіть на Різдво — такий він смачний. Але це чудовий варіант для будь-якого посту та і просто на щодень. Рецепт багатоетапний, але не дуже складний. Як готувати такий борщ, у своєму відео розповів український кухар Володимир Ярославський.

Інгредієнти для бурякового квасу:

• 5 великих буряків
• вода
• дрібка солі (опціонально: розсіл від квашеної капусти або огірків)

Для вушок:

• 100 г сушених грибів
• 500 г свіжих печериць
• 200 г цибулі
• сіль, перець
• рослинна олія
• 300 г борошна
• 150 мл окропу

Для борщу:

• 2,5 л грибного бульйону (від відварених грибів)
• 850 г запеченого буряка (нарізаного соломкою)
• 150 г моркви (нарізаної соломкою)
• 150 г цибулі (нарізаної соломкою)
• 100 г чорносливу
• 600 мл бурякового квасу
• сушений орегано
• сіль, перець, паприка

Спосіб приготування:

1. Промиті буряки наріжте і щільно укладіть у 3-літрову банку. Залийте водою, додавши за бажанням трохи розсолу для кращого бродіння. Накрийте марлею і залиште в теплому місці на 7-9 днів.
2. Безпосередньо готуючи борщ, замочіть сушені гриби у воді. Після набухання відваріть їх разом з овочами близько 30 хвилин.
3. Охолодіть гриби, а бульйон процідіть. Обсмажте цибулю, додайте нарізані печериці та варені гриби. Посоліть, поперчіть до смаку.
4. Заваріть круте тісто: в борошно з сіллю влийте окріп з олією і швидко замісіть. Дайте відпочити 30 хвилин.
5. Розкатайте тісто і виріжте квадратики. Покладіть у кожен квадрат начинку і защипніть краї.
6. Для борщу обсмажте цибулю з морквою. Додайте запечений буряк і тушкуйте кілька хвилин.
7. Залийте все грибним бульйоном, додайте буряковий квас, чорнослив, спеції. Доведіть до кипіння і варіть до готовності. Додайте відварені вушка і подавайте зі свіжою зеленню.

Борщ виходить надзвичайно смачним і ситним. Також ми ділились рецептом ароматної закуски з помідорів.