"Це якась магія": кухар Ярославський поділився унікальним рецептом борщу (відео)

Ми розповідали, чому варто спробувати приготувати борщ без картоплі. Тепер ділимось рецептом особливо апетитного борщу, який стане смачною та ситною пригодою навіть без м’яса у складі.

Пісний борщ з вушками українці готують навіть на Різдво — такий він смачний. Але це чудовий варіант для будь-якого посту та і просто на щодень. Рецепт багатоетапний, але не дуже складний. Як готувати такий борщ, у своєму відео розповів український кухар Володимир Ярославський.

Інгредієнти для бурякового квасу:

• 5 великих буряків
• вода
• дрібка солі (опціонально: розсіл від квашеної капусти або огірків)

Для вушок:

• 100 г сушених грибів
• 500 г свіжих печериць
• 200 г цибулі
• сіль, перець
• рослинна олія
• 300 г борошна
• 150 мл окропу

Для борщу:

• 2,5 л грибного бульйону (від відварених грибів)
• 850 г запеченого буряка (нарізаного соломкою)
• 150 г моркви (нарізаної соломкою)
• 150 г цибулі (нарізаної соломкою)
• 100 г чорносливу
• 600 мл бурякового квасу
• сушений орегано
• сіль, перець, паприка

Спосіб приготування:

1. Промиті буряки наріжте і щільно укладіть у 3-літрову банку. Залийте водою, додавши за бажанням трохи розсолу для кращого бродіння. Накрийте марлею і залиште в теплому місці на 7-9 днів.
2. Безпосередньо готуючи борщ, замочіть сушені гриби у воді. Після набухання відваріть їх разом з овочами близько 30 хвилин.
3. Охолодіть гриби, а бульйон процідіть. Обсмажте цибулю, додайте нарізані печериці та варені гриби. Посоліть, поперчіть до смаку.
4. Заваріть круте тісто: в борошно з сіллю влийте окріп з олією і швидко замісіть. Дайте відпочити 30 хвилин.
5. Розкатайте тісто і виріжте квадратики. Покладіть у кожен квадрат начинку і защипніть краї.
6. Для борщу обсмажте цибулю з морквою. Додайте запечений буряк і тушкуйте кілька хвилин.
7. Залийте все грибним бульйоном, додайте буряковий квас, чорнослив, спеції. Доведіть до кипіння і варіть до готовності. Додайте відварені вушка і подавайте зі свіжою зеленню.

Борщ виходить надзвичайно смачним і ситним. Також ми ділились цікавим рецептом борщу з фрикадельками, який можна приготувати за 30 хвилин.