"Это какая-то магия": повар Ярославский поделился уникальным рецептом борща (видео)

Читати українською
Автор
14523
Борщ получается особенно ароматным Новость обновлена 14 сентября 2024, 18:29
Борщ получается особенно ароматным. Фото Скриншот из видео

Рецепт многоэтапный, но несложный

Мы рассказывали, почему стоит попробовать приготовить борщ без картофеля. Теперь делимся рецептом особо аппетитного борща, который станет вкусным и сытным приключением даже без мяса в составе.

Постный борщ с ушками украинцы готовят даже на Рождество — так он вкусен. Но это отличный вариант для любого поста и просто на каждый день. Рецепт многоэтапный, но не слишком сложен. Как готовить такой борщ в своем видео рассказал украинский повар Владимир Ярославский.

Ингредиенты для свекловичного кваса:

  • 5 большой свеклы
  • вода
  • щепотка соли (опционально: рассол от квашеной капусты или огурцов)

Для ушек:

  • 100 г сушеных грибов
  • 500 г свежих шампиньонов
  • 200 г лука
  • соль, перец
  • растительное масло
  • 300 г муки
  • 150 мл кипятка

Для борща:

  • 2,5 л грибного бульона (от отварных грибов)
  • 850 г запеченной свеклы (нарезанной соломкой)
  • 150 г моркови (нарезанной соломкой)
  • 150 г лука (нарезанной соломкой)
  • 100 г чернослива
  • 600 мл свекловичного кваса
  • сушеный орегано
  • соль, перец, паприка

Способ приготовления:

  1. Промытую свеклу нарежьте и плотно уложите в 3-литровую банку. Залейте водой, добавив по желанию чуть-чуть рассола для лучшего брожения. Накройте марлей и оставьте в теплом месте на 7-9 дней.
  2. Непосредственно готовя борщ, замочите сушеные грибы в воде. После набухания отварите их вместе с овощами около 30 минут.
  3. Охладите грибы, а бульон процедите. Обжарьте лук, добавьте нарезанные шампиньоны и вареные грибы. Посолите, поперчите по вкусу.
  4. Заварите крутое тесто: в муку с солью влейте кипяток с растительным маслом и быстро замесите. Дайте отдохнуть 30 минутам.
  5. Раскатайте тесто и вырежьте квадратики. Уложите в каждый квадрат начинку и защипните края.
  6. Для борща обжарьте лук с морковью. Добавьте запеченную свеклу и тушите несколько минут.
  7. Залейте все грибным бульоном, добавьте свекольный квас, чернослив, специи. Доведите до кипения и варите до готовности. Добавьте отварные ушки и подавайте со свежей зеленью.

Борщ получается очень вкусным и сытным. Также мы делились интересным рецептом борща с фрикадельками, который можно приготовить за 30 минут.