"Это какая-то магия": повар Ярославский поделился уникальным рецептом борща (видео)
- Автор
- Дата публикации
Читати українською
- Автор
- 14523
Рецепт многоэтапный, но несложный
Мы рассказывали, почему стоит попробовать приготовить борщ без картофеля. Теперь делимся рецептом особо аппетитного борща, который станет вкусным и сытным приключением даже без мяса в составе.
Постный борщ с ушками украинцы готовят даже на Рождество — так он вкусен. Но это отличный вариант для любого поста и просто на каждый день. Рецепт многоэтапный, но не слишком сложен. Как готовить такой борщ в своем видео рассказал украинский повар Владимир Ярославский.
Ингредиенты для свекловичного кваса:
- 5 большой свеклы
- вода
- щепотка соли (опционально: рассол от квашеной капусты или огурцов)
Для ушек:
- 100 г сушеных грибов
- 500 г свежих шампиньонов
- 200 г лука
- соль, перец
- растительное масло
- 300 г муки
- 150 мл кипятка
Для борща:
- 2,5 л грибного бульона (от отварных грибов)
- 850 г запеченной свеклы (нарезанной соломкой)
- 150 г моркови (нарезанной соломкой)
- 150 г лука (нарезанной соломкой)
- 100 г чернослива
- 600 мл свекловичного кваса
- сушеный орегано
- соль, перец, паприка
Способ приготовления:
- Промытую свеклу нарежьте и плотно уложите в 3-литровую банку. Залейте водой, добавив по желанию чуть-чуть рассола для лучшего брожения. Накройте марлей и оставьте в теплом месте на 7-9 дней.
- Непосредственно готовя борщ, замочите сушеные грибы в воде. После набухания отварите их вместе с овощами около 30 минут.
- Охладите грибы, а бульон процедите. Обжарьте лук, добавьте нарезанные шампиньоны и вареные грибы. Посолите, поперчите по вкусу.
- Заварите крутое тесто: в муку с солью влейте кипяток с растительным маслом и быстро замесите. Дайте отдохнуть 30 минутам.
- Раскатайте тесто и вырежьте квадратики. Уложите в каждый квадрат начинку и защипните края.
- Для борща обжарьте лук с морковью. Добавьте запеченную свеклу и тушите несколько минут.
- Залейте все грибным бульоном, добавьте свекольный квас, чернослив, специи. Доведите до кипения и варите до готовности. Добавьте отварные ушки и подавайте со свежей зеленью.
Борщ получается очень вкусным и сытным. Также мы делились интересным рецептом борща с фрикадельками, который можно приготовить за 30 минут.