-
4
порції
Цей італійський хліб завоював популярність завдяки своїй дивовижній легкості, пористій структурі та хрусткій скоринці. Багато хто думає, що приготувати чіабату вдома — це складно, але це не так. Насправді, процес випікання чіабати досить простий і не потребує надто багато зусиль.
Вам не потрібно довго місити тісто, як це буває з традиційним хлібом. Весь секрет полягає в особливій техніці складання, яка дозволяє тісту самостійно розвивати клейковину, створюючи ту саму неповторну повітряну структуру з великими дірочками. До того ж інгредієнти для чіабати максимально прості й доступні, їх легко знайти в будь-якому магазині.
Інгредієнти
Кількість порцій:
Основні інгредієнти
-
800 мл
-
8 г
-
110 г
-
1 кг
-
2 ч. л.
Етапи приготування
-
У велику миску наливаємо теплу воду, всипаємо дріжджі, перемішуємо. Вливаємо рослинну олію, та одразу ж всипаємо сіль, перемішуємо та просіюємо 1 кг борошна. Перемішуємо ложкою. Накриваємо харчовою плівкою та залишаємо в ледь теплому місці на 45 хв.
-
Після 45 хвилин наша опара збільшиться в об’ємі. Підготуйте мисочку з водою і мокрими руками проводимо перше складування тіста — краї тіста витягуємо та загортаємо в середину, витяжними рухами (змочувати водою руки потрібно для того, щоб тісто не прилипало до рук).
Проводимо такі рухи до тих пір, поки тісто дозволяє. Знов накриваємо харчовою плівкою та залишаємо на 45 хвилин.
-
Далі проводимо 2-ге складання тіста та залишаємо знов на 45 хвилин. На другому складанні вже можна відчути, як тісто перестає рватись та більш еластичне. Воно без складнощів відділяється від стінок ємкості.
За допомогою цієї процедури в тісті чудово розвивається клейковина. Ми ніби запечатуємо бульбашки тіста всередині, одночасно роблячи і обминання тіста. Ви відчуєте, яким неймовірно приємним тісто стає з кожним складанням.
-
Проводимо 3-тє сладання та залишаємо на 45 хвилин. На цьому етапі тісто можна залишити на ніч в холодильнику (за ніч утвориться навіть більше бульбашок в чіабаті), або ж можна випекти одразу ж.
-
Після 3-го складання розігріваємо духовку до 240°С та готуємо місце для розстоювання наших чіабат.
-
На стіл, застелений пергаментним папером та присипаний борошном, перевертаємо нашу ємкість з тістом, тісто саме випаде з ємкості. Зверху тісто також присипаємо борошном.
М’яти тісто не потрібно, лише підрівнюємо краї, щоб утворилась більш квадратна (прямокутна) форма.
-
Розділяємо тісто на 4 частини. Пергаментний папір перекладаємо на деко для випікання. За допомогою пергаментного паперу робимо перетинку між чіабатами та накриваємо рушником для розстоювання. Залишаємо на 15 хвилин.
-
Перші 10 хвилин випікаємо у режимі верх-низ, температура 240°С. Далі ще 10-15 хвилин допікаємо в режимі конвекції при температурі 200°С.
Час випічки залежить від вашої духовки і може змінюватись від 25 до 35 хвилин.
З чим краще подавати чіабату
Чіабата — ідеальна основа для бутербродів та брускетт: просто розріжте її навпіл, збризніть оливковою олією, додайте скибочки помідорів, моцарели й базиліка – і отримаєте швидку та смачну закуску. Вона чудово смакує зі свіжими овочами, сирами та шинкою.
Також чіабату можна подавати до перших страв замість звичайного хліба: вона чудово доповнить борщ, крем-суп або легкий овочевий бульйон.