Сванская кухня: в чем особенность хачапури и кубдари, зачем  нужна сванская соль

Сванетия

— это рай для гостей, здесь считают своим долгом угостить их самым вкусным, и голодным из-за сванского стола выйти невозможно. Сванские застолья в Грузии выделяются особенно, ведь это чествование традиций, которое всегда сопровождается песнями и танцами.

Как добраться до Сванетии, что посмотреть

Сванетия

разместилась на северо-западе Грузии, с административным центром в Местии. Городок находится на высоте 1500 м над уровнем моря. Доехать сюда можно из Батуми, Тбилиси и Кутаиси. Из Киева до солнечного Батуми летают несколько рейсов, в полете вы проведете не более 2,5 часов. До непосредственно Местии очень быстро добраться на самолете из Тбилиси или Кутаиси. Дорога автобусом или на автомобиле займет 6-7 часов, зато у вас будет время рассмотреть местные красоты

В Местии есть информационный центр, где вам помогут определиться с туристическими маршрутами по региону. А посмотреть здесь есть что: сванские башни, ледник в лесу, аутентичные горные села, горнолыжные курорты и удивительная первозданная природа.

Сами сваны не считают это недостатком и честно признаются, что очень любят поесть. Основу рациона сванов составляют мясные блюда, а также блюда с сыром. Объясняется это довольно просто — испокон веков в горах занимались исключительно животноводством, и питались тем, что могли раздобыть: мясо, молоко, сыр.

Трагедия и гордость Сванетии — сванская соль

Основная приправа в Сванетии — сванская соль, появление которой связано с трагедиями. В древние времена сванам не хватало обычной соли. Дефицитный продукт был необходим практически как воздух, ведь без соли невозможно было сохранить (законсервировать) мясо-молочную продукцию. За солью спускались с гор, путь был опасный и люди гибли десятками. Чтобы соль сохранить надолго, ее смешивали с травами, которые собирали на горных склонах. Все измельчали в деревянной ступке не менее 3 часов, пока соль полностью не пропитается специями.

Она полностью заменяет обычную соль, как за столом так и в рецептах, мариновании или засолке. Туристы увозят аутентичную приправу пачками, несмотря на то, что на полках супермаркетов даже в Украине найти сванскую соль не составляет особого труда. Вот только вкус у нее совершенно другой.

Рецепт настоящей сванской соли

Ингредиенты:

• Соль – 1 кг;
• Уцхо-сунели, семена кинзы – по 4 ст.л;
• Зира, красный перец молотый, шафран - по 2 ч.л.
• Чеснок – головка.
• Растительное масло - 100 мл.

Приготовление:

Все ингредиенты тщательно перетирают в ступе. Хранят готовую приправу в стеклянной емкости с плотно закрытой крышкой.

Как приготовить кубдари: рецепт из Сванетии

Кубдари

— блюдо №1 в Сванетии, напоминает хачапури. Это круглый пирог, только не с сырной, а с мясной начинкой. Лепешки с мясом, луком и специями, сложенные стопкой в хурджинах, могли не портиться зимой довольно долго, поэтому древние сваны брали их в горы в качестве провианта.

В Сванетии готовят

мчле-кубдар

— с начинкой из смеси жирной свинины и говядины (телятины), лука, а также

хвасари-кубдар

— с начинкой из брюшного жира быка. Важно сделать заготовку жира осенью, когда бык “нагулял” его после лета. В начинку также добавляют лук и сванскую соль. Очень похож на

хвасари-кубдар

—

кнцари-кубдар

. Используется тот же жир быка, только не свежий, а вяленый.

Ингредиенты:

Тесто:

• Мука – 700 г;
• Молоко - 300 мл;
• Сухие дрожжи – 5 г;
• Растительное масло – 75 мл;
• Сахар – 1 ч. л;
• Соль – по вкусу.

Начинка:

• Телятина – 300 г;
• Лук репчатый - 4 шт.
• Перец;
• Соль;
• Молотый кориандр;
• Уцхо-сунели;
• Аджика.

Приготовление:

Разведите в 100 мл теплого молока дрожжи, добавьте сахар.Оставьте ненадолго, чтобы на поверхности появились пузырьки.Добавьте в просеянную муку масло, опару и соль, оставшееся молоко. Замесите мягкое тесто, дайте ему отдохнуть 60-90 минут.Нарежьте мясо небольшими кусочками, добавьте приправы и измельченный лук. Разделите тесто на равные части, каждую разомните, превратив в лепешку. Выложите на лепешку начинку, сформируйте пироги и разложите их на противне. Смажьте кубдари яйцом, поставьте в разогретую до 180 С° духовку. Выпекайте до появления золотистой корочки около 20 минут.

Что приготовить дома из сванской кухни

Сванская кухня отличается в целом от грузинской необычными и очень вкусными блюдами. Например, стоит попробовать приготовить

ташмиджаби

— тягучую сырную массу, которая готовится из жареного домашнего сыра с кукурузной мукой и картофельным пюре. Чем более тягучим

ташмиджаби

получается, тем вкуснее.

В Сванетии вам также предложат

петвраал

— это хачапури с сыром и просом,

чвиштари

— плотную лепешку из кукурузной муки с начинкой из сыра и яиц, а также

картоплаар

– еще один похожий на хачапури пирог, но с картофельно-сырной начинкой.

Мацони

готовится в печи. Кстати, именно на мацони замешивают тесто для настоящего грузинского хачапури и другой сванской выпечки.

Вино в Грузии — традиционный напиток, но именно в Сванетии его готовить попросту не из чего. Ведь виноград в горном регионе не успевает дозревать. Поэтому сваны предпочитают

натхани

— фруктовую водку. Ее выгоняют из яблок, кислых слив (ткемали) или меда. Самой вкусной получается натхани из перемороженных яблок, путем тройной перегонки. Натхани на меду — дорогое удовольствие и изготавливают ее сегодня только пчеловоды. Стоимость медового натхани в полтора-два раза выше, чем яблочного.