Заготавливаем помидоры на зиму: разные рецепты

Ароматный и насыщенный вкус помидора может радовать нас не только в теплое летнее время года, но и зимой, когда так не хватает витаминов и спелых овощей и фруктов. Польза помидоров заключается в наличии фитонцидов, а они в свою очередь обладают антибактериальным и противовоспалительным действием. Шкурка помидоров стимулирует перистальтику желудочно-кишечного тракта. Семечки, в свою очередь, содержат вещества, которые делают кровь более жидкой, что препятствует развитию тромбозов. Чем спелее помидоры, тем больше в них витаминов и полезных элементов.

Мало кто знает, что в томатах красных сортов питательных веществ содержится намного больше, чем в желтых. Помидоры содержит в себе довольно много витаминов, таких как: A, B2, B6, K, PP, E и др.

Предлагаем вам сегодня попробовать интересные рецепты заготовок помидоров на зиму.

Маринованные помидоры с болгарским перцем

Ингредиенты

• Помидоры — сколько войдет
• Болгарские разноцветные перцы — 2 шт.
• Чеснок — 2 зубчика
• Укроп — 2-3 метелочки
• Эстрагон — 1 небольшая веточка
• Листья хрена — 1/2 штуки
• Для маринада к помидорам на 1 литр воды:
• 2 ст. л. сахара с верхом
• 1 ст. л. соли
• 1 ч. л. уксусной эссенции (70%)

Способ приготовления

Помидоры, укроп помыть.Чеснок очистить и разрезать вдоль на несколько частей.Перец очистить от семян, разрезать на 2 части вдоль.Отрезанные крышечки освободить от плодоножки, но не выбрасывать, крышечки пригодятся.На дно чисто вымытой банки положить кружочек перца (ту самую крышечку). Половину чеснока. На них — помидоры (наполнить банку до половины).По стенкам поставить полоски перца (для красоты).Выложить слой помидоров, проложить зеленью. Потом — снова помидоры. А сверху — кружочек от второго перца и оставшийся чеснок.Помидоры в банке залить кипятком, накрыть прокипяченными крышками и дать остыть.Приготовить маринад: воду слить в отдельную кастрюлю, добавить сахар и соль.Довести до кипения и в конце залить уксусную эссенцию.Помидоры залить прокипяченным маринадом.Банки закрутить и укутать чем-нибудь теплым до утра.Хранить маринованные помидоры в сухом, темном, нежарком месте.

Помидоры, маринованные дольками, с луком и чесноком

Ингредиенты на 1 л банку:

• Помидоры - 400 г
• Лук - 1-2 шт
• Петрушка - 1 пучок
• Чеснок - 2 дольки
• Растительное масло - 2 ст.л.
• Маринад на 1 литр воды:
• 2 ст.л. соли,
• 2 ст.л. сахара
• 2 ст.л. 9% уксуса

Способ приготовления

На дно банок выложите нарезанный кружочками лук, петрушку и измельченный чеснок.Далее укладываем слоями помидоры и петрушку.Петрушки можно взять больше, чем написано в рецепте.Сверху укладываем кольца лука.Добавляем прокаленное растительное масло - 2 столовых ложки на литровую банку.Готовим маринад, вскипятив воду с солью и сахаром. Выключаем. Добавляем уксус.Заливаем банки горячим маринадом, накрываем стерилизованными крышками, стерилизуем помидоры 10-20 минут.Закатываем. Ставим на крышку, укутываем и оставляем до остывания.Кусочки томатов остаются целыми. Получается вкусный витаминизированный салатик на зиму.

Зеленые помидоры, фаршированные морковью

Ингредиенты

• Помидоры - 5 кг
• Лук - 5 шт
• Горький перец - 3-4 стручка
• Хрен - 1 корень
• Для фарша:
• Морковь - 1 кг
• Перушка - 300 г
• Чеснок - 300 г
• Для маринада:
• Вода - 5 л
• Уксус - 1 стак
• Сахар - 1 стак
• Соль - 1 стак

Способ приготовления

Для фарша морковь натрите на мелкой терке, предназначенной для приготовления корейской морковки. Петрушку мелко нарежьте, чеснок пропустите через чесночницу.Все смешайте, посолите по вкусу и прокипятите.Томаты очистите от черенков, помойте и разрежьте пополам, но не до конца.Начините их, слегка раздвигая половинки, стараясь не разломать.На дно чистых, ошпаренных кипятком банок уложите нарезанный кружочками лук, по кусочку хрена, перца, помидоры.Залейте горячим маринадом.Стерилизуйте в течение 30 минут, затем закатайте и, не переворачивая, укутайте на 5-6 часов.

Помидоры квашеные на зиму

Ингредиенты

• Помидоры - 10 кг
• Веточки вишни - 500 г
• Сельдерей - 200 г
• Веточки эстрагона - 200 г
• Рассол на 1 л воды:
• Соль - 70 г
• Сахар или мед - 100 г

Способ приготовления

Тщательно вымойте помидоры, наколите, уложите в тару рядами, перекладывая их пряностями.Залейте рассолом (на 1 л воды: 70 г соли, 100 г сахара или меда).Накройте сверху чистой тканью и положите под гнет, затем выставьте на холод для хранения.

Помидоры красные фаршированные маринованные на зиму

Ингредиенты

• Помидоры - 5 кг
• Стручки горького перца - 4 шт
• Для фарша:
• 300 г чеснока
• 300 г зелени петрушки
• 14 болгарских сладких перцев
• 1 стакан 9% уксуса
• Для рассола:
• 6 л воды
• 500 г сахара
• 1 стакан соли

Способ приготовления

Для маринада растворите в воде соль, сахар и прокипятите.Для фарша чеснок, сладкий перец (без семян) и петрушку пропустите через мясорубку. Присолите фарш. Залейте уксусом, всё смешайте.Настаивайте в течение 1 часа.Помидоры вымойте, отделите плодоножку, разрежьте пополам до конца.В каждую помидоринку вложите по возможности больше фарша.Аккуратно разложите помидоры в банки.Залейте кипящим рассолом доверху.Не пастеризуя, закатайте крышками.Укутайте на 5-6 часов до полного остывания.

Приятного аппетита и вкусных заготовок!