Не берите грудку: шеф-повар Ярославский раскрыл главный секрет сочных куриных котлет

Куриные котлеты – классика домашней кухни. Впрочем, часто они получаются сухими, пресными или распадающимися на сковороде. Чтобы котлеты получились действительно сочными и ароматными, важна каждая деталь.

Проверенным рецептом куриных котлет поделился шеф-повар Владимир Ярославский в Instagram. Он готовит котлеты исключительно из филе бедра, а еще не добавляет в фарш яйца.

Как готовить куриные котлеты

Для сочных котлет лучше брать филе бедра, а не грудку. Хлеб обязательно должен быть вчерашним и без корочки — свежий даст лишнюю влагу, а сухари ухудшат вкус. Лук перед добавлением в фарш стоит поджарить, так как сырой придаст неприятный привкус. И напоследок: готовый фарш нужно хорошо отбить. Именно благодаря отбиванию котлеты получатся плотными и не распадутся на сковороде.

Ингредиенты

• 800 г филе куриного бедра
• 175 г жареного лука (примерно 270 г сырого)
• 90 г мякиша вчерашнего белого хлеба
• 60 г молока
• 12 г соли
• черный перец — по вкусу
• масло для жарки
• мука или панировочные сухари для панировки

Приготовление

1. Очищенный лук нарежьте произвольно и поджарьте на небольшом огне в растительном масле до румянца. Выключите огонь и оставьте остывать.
2. Мякиш хлеба нарежьте и залейте молоком. Оставьте на несколько минут, затем смешайте с остывшим луком.
3. Филе бедра дважды пропустите через мясорубку со средней решеткой. Можно измельчать вместе с хлебом и луком поочередно.
4. Фарш посолите, поперчите, тщательно перемешайте и хорошо отбейте о миску.
5. Накройте фарш и поставьте в холодильник на 1–2 часа.
6. Сформируйте котлеты, запанируйте в муке или сухарях.
7. Обжарьте на растительном масле до румяного цвета с обеих сторон, после чего доведите до готовности в духовке при 180°C в течение 5–7 минут или на меньшем огне под крышкой.