3 оригинальные начинки для профитролей

Классический заварной крем

Ингредиенты

• Молоко - 600 мл
• Стручок ванили
• Яичные желтки -10 шт.
• Сахар - 150 г
• Кукурузный крахмал - 110 г
• Сливочное масло, комнатной температуры -110 г

Способ приготовления

Разрезать вдоль стручок ванили, достать семена. Поместить стручок и семена в кастрюлю, залить молоком. Довести до кипения, выключить, накрыть крышкой и оставить на час.Желтки взбить с сахаром, добавить просеянный кукурузный крахмал, тщательно вымесить, чтобы не было комков.Достать из молока стручок ванили, процедить молоко и снова нагреть.Вливать тонкой струйкой к желтковой массе, постоянно помешивая, затем взбить до однородного состояния, перелить в кастрюлю и поставить на огонь.Варить до загустения на небольшом огне непрерывно помешивая, и не давая массе кипеть. Затем снять с огня, протереть через сито.Добавить к крему размягченное сливочное масло и хорошенько перемешать.

Сливочный крем с маскарпоне

Ингредиенты

• Сливки жирностью от 30%- 350 мл
• Маскарпоне - 250 г
• Сахарная пудра - 7-9 ст.л.
• Ванильный сахар - 1 ч.л.

Способ приготовления

Взбить сливки с сахаром и ванильным сахаром до состояния крема.Отдельно взбить сыр и осторожно, помешивая, подмешать маскарпоне к сливочной массе.Размешать до однородного состояния.

Начинка из печени для профитролей

Ингредиенты

• Куриная печень - 500 г
• Жирные сливки - 200 г
• Сливочное масло - 100-150 г
• Лук – 1 шт.
• Растительное масло - 4 ст.л.
• Соль - 1 ч.л.
• Перец - по вкусу

Способ приготовления

Куриную печень обмыть и обработать. Лук нарезать и обжарить до золотистого цвета на 2 ст.л. масла. Переложить в миску.В сковороду снова влить 2 ст.л. масла, разогреть и обжарить печень.Поперчить, закрыть крышкой и снять с огня.Остудить до комнатной температуры.Затем готовую печень и лук пропустить через мясорубку, добавить жидкость с маслом из сковороды. Перемешать.Размягченное сливочное масло взбить миксером и добавить к нему печень.Добавить в массу сливки, посолить и хорошенько взбить.