Додайте у каструлю житній хліб: як приготувати буряк без запаху і з яскравим кольором

Багатьом знайома ситуація, коли після варіння буряк втрачає яскравий відтінок та набуває неприємного ґрунтового присмаку. Але досвідчені кухарі знають простий трюк, як зробити буряк соковитим, солодким і апетитним.

Щоб зберегти рубіновий колір, посилити природну солодкість і прискорити процес варіння шеф-кухарі додають до буряка цукор та оцет. А фудблогерка Анастасія Бондаренко рекомендує обов'язково додати у каструлю з буряком ще й житній хліб.

Чому потрібно додавати цукор під час варіння буряка

Цей спосіб здається незвичайним, але цукор діє як натуральний стабілізатор смаку. Під час термічної обробки частина природних цукрів з буряка переходить у воду, і він втрачає насичений смак. Цукор дозволяє коренеплоду утримувати вологу та аромат. Крім того, цукор взаємодіє з пігментами буряка та фіксує колір. Для несолодких сортів буряка додавайте 1 ч. л. цукру на літр води, щоб зробити овоч солодшим.

Чому варто додавати оцет або лимонний сік під час варіння буряка

Оцет (білий винний або звичайний) або лимонний сік створюють кисле середовище, яке допомагає зберегти яскравий колір буряка. Рекомендується додавати 0,5–1 ч. л. оцту на літр води або дрібку лимонної кислоти – це запобігає вицвітанню пігментів. Однак важливо не переборщити, бо надлишок кислоти може нейтралізувати природну солодкість овоча. Цукор у цьому випадку допомагає збалансувати смак, нейтралізуючи дію оцту.

Для чого додавати скоринку житнього хліба

Під час варіння буряк виділяє специфічний запах, який може наповнити всю кухню. Щоб частково нейтралізувати цей аромат, додайте шматочок скоринки ржаного хліба (близько 20 г) до каструлі.

Як та скільки варити буряк

1. Ретельно помийте овочі під холодною водою, не пошкоджуючи шкірку, і не обрізайте хвостики чи верхівки.
2. Покладіть буряк у високу каструлю, залийте холодною водою на 3-4 см вище овочів.
3. Доведіть до кипіння на середньому вогні, додайте цукор, оцет і скоринку житнього хліба. Зменште вогонь до мінімуму і варіть під кришкою. Не соліть воду – сіль робить буряк жорстким і уповільнює процес приготування.
4. Варіть маленькі буряки 20-30 хвилин після закипання, середні – 40-60 хвилин, великі – до 90 хвилин. Перевіряйте готовність ножем або зубочисткою: овоч повинен легко проколюватися.

Також дізнайтесь, як приготувати закуску з вареного буряка та ікри мойви.