Добавьте в кастрюлю ржаной хлеб: как приготовить свеклу без запаха и с ярким цветом

Многим знакома ситуация, когда после варки свекла теряет яркий оттенок и приобретает неприятный землистый привкус. Но опытные повара знают простой трюк, как сделать свеклу сочной, сладкой и аппетитной.

Чтобы сохранить рубиновый цвет, усилить природную сладость и ускорить процесс варки шеф-повара добавляют к свекле сахар и уксус. А фудблогерка Анастасия Бондаренко рекомендует обязательно добавить в кастрюлю со свеклой еще ржаной хлеб.

Почему нужно добавлять сахар во время варки свеклы

Этот прием кажется необычным, но сахар действует как натуральный стабилизатор вкуса. Во время термической обработки часть природных сахаров из свеклы переходит в воду, и она теряет насыщенный вкус. Сахар позволяет корнеплоду удерживать влагу и аромат. Кроме того, сахар взаимодействует с пигментами свеклы и фиксирует цвет. Для несладких сортов свеклы добавляйте 1 ч. л. сахара на литр воды, чтобы сделать овощ слаще.

Почему стоит добавлять уксус или лимонный сок во время варки свеклы

Уксус (белый винный или обычный) или лимонный сок создают кислую среду, которая помогает сохранить яркий цвет свеклы. Рекомендуется добавлять 0,5–1 ч. л. уксуса на литр воды или щепотку лимонной кислоты — это предотвращает выцветание пигментов. Однако важно не переборщить, так как избыток кислоты может нейтрализовать природную сладость овоща. Сахар в этом случае помогает сбалансировать вкус, нейтрализуя действие уксуса.

Для чего добавлять корку ржаного хлеба

При варке свекла выделяет специфический запах, который может наполнить всю кухню. Чтобы частично нейтрализовать этот аромат, добавьте кусочек корочки ржаного хлеба (около 20 г) в кастрюлю.

Как и сколько варить свеклу

1. Тщательно помойте овощи под холодной водой, не повреждая кожуру, и не обрезайте хвостики или верхушки.
2. Положите свеклу в глубокую кастрюлю, залейте холодной водой на 3-4 см выше овощей.
3. Доведите до кипения на среднем огне, добавьте сахар, уксус и корку ржаного хлеба. Уменьшите огонь до минимума и варите под крышкой. Не солите воду — соль делает свеклу жесткой и замедляет процесс приготовления.
4. Варите маленькую свеклу 20-30 минут после закипания, среднюю — 40-60 минут, крупную — до 90 минут. Проверяйте готовность ножом или зубочисткой: овощ должен легко прокалываться.

Также узнайте, как приготовить закуску из вареной свеклы и икры мойвы.