Без теста и лишних усилий: воздушный австрийский чизкейк, который тает во рту

Чизкейк – любимый многими десерт, который готовят на основе крем-сыра. По классическому рецепту сырная масса выкладывается на основу из печенья или теста. Но в Австрии готовят этот пирог по-другому. Главная особенность в том, что этот чизкейк готовится без песочного или бисквитного основания. Благодаря взбитым белкам десерт получается воздушным, мягким и очень деликатным на вкус, а лимонная цедра придает десерту приятную свежесть.

Рецептом блюда поделились на YouTube-канале Вкусно с Rika Kienera. Автор рецепта также предлагает добавить к чизкейку гранат.

Как приготовить чизкейк без теста

Ингредиенты:

• Яйца – 4 шт.
• Сахар — 120 г
• Ванильный сахар — 2 пачки (16 г)
• Соль — щепотка
• Сливочный сыр рикотта или маскарпоне — 750 г
• Лимон – 1 шт.
• Сливочное масло – 100 г
• Молоко 150мл.
• Крахмал кукурузный — 60 г
• Гранат – 1 шт.

Способ приготовления:

1. Отделите белки от желтков.
2. К белкам добавьте 2 пачки ванильного сахара и щепотку соли. Взбейте миксером до устойчивых, крепких пиков.
3. В отдельной миске взбейте желтки с сахаром до кремообразной светлой массы. Добавьте растопленное сливочное масло и цедру лимона. Далее добавьте сливочный сыр и молоко. Хорошо перемешайте до однородности, чтобы не было никаких комочков.
4. Просейте крахмал через сито непосредственно в творожную массу и аккуратно вымешайте. Масса должна стать густой, но очень нежной.
5. Осторожно введите взбитые белки в творожную смесь, перемешивая лопаткой снизу вверх, чтобы сохранить воздушность.
6. Гранат очистите, уберите пленки, слейте лишний сок. Зерна добавьте к основной массе.
7. Выпекайте в застеленной пергаментом форме при температуре 180 °C примерно 1 час.

После выпекания не доставайте пирог сразу. Выключите духовку, немного откройте дверцу и оставьте его там еще на 30 минут. Это нужно для того, чтобы десерт не опал от резкого перепада температуры.

Как и с чем подавать

Этот творожный десерт лучше всего подавать полностью охлажденным. Перед подачей пирог можно слегка присыпать сахарной пудрой или полить ягодным соусом. К такому блюду подойдет чашка ароматного травяного чая, кофе или бокал охлажденного игристого вина. Чтобы срез кусочка оставался идеально ровным, используйте острый нож, предварительно смоченный в горячей воде.