Шашлык без пикника: аппетитное мясо с "луковой сальсой" прямо из духовки (видео)

Шашлык обычно готовят на природе, над огнем или на мангале, но также его можно приготовить в аэрогриле или, как мы сегодня предлагаем, в духовке. Такой способ позволяет получить сочное мясо с корочкой, не выходя из дома и одновременно контролировать температуру и время приготовления. Для блюда следует выбирать ошейок или другое мясо с небольшим содержанием жира, а специи – свежие и качественные, чтобы аромат был ярким и гармоничным. Маринование минимум 3–4 часа или ночь помогает мясу стать мягким, а добавление томатного сока и легкая заливка специями обеспечивают глянцевую корочку и насыщенный вкус, избегая типичных ошибок пересушивания. Рецептом с нами поделились на Instagram-странице "bouquet_of_bruschettas".

Как приготовить шашлык в духовке

Ингредиенты:

• свинина (ошейок) – 1,3 кг;
• томатный сок – 200 мл;
• соль – 1–1,5 ч. л.;
• черный перец – 0,5 ч. л.;
• копченая паприка – 1,5 ч. л.;
• кориандр молотый – 1 ч. л.;
• сушеный чеснок – 0,5–1 ч. л.;
• хмели-суннели – 0,5 ч. л.;
• прованские травы – 0,5 ч. л.;
• сушеная петрушка – 0,5 ч. л.;
• гвоздика – 2 бутона;

Луковая сальса:

• красный лук – 1 шт;
• помидор – 1 большой;
• петрушка или кинза – горсть;
• чеснок – 1 зубчик;
• винный или яблочный уксус – 1–1,5 ст. л.;
• сахар – 0,5 ч. л.;
• соль – по вкусу;
• черный перец – по вкусу;
• копченая паприка – щепотка;

Способ приготовления:

1. Нарезать мясо кусками примерно по 40–50 г.
2. Добавить томатный сок, соль, перец и все специи тщательно перемешать, чтобы каждый кусок был покрыт маринадом.
3. Мариновать минимум 3–4 часа или ночь в холодильнике.
4. Выложить куски на противень в один слой, не в упор.
5. Готовить при 180–190°C 30–35 минут.
6. За 5–10 минут до готовности смазать мясо маринадом со специями и вернуть в духовку для образования глянцевой корочки.
7. Дать мясу отдохнуть 3-5 минут.
8. Для сальсы мелко порезать лук, помидор и петрушку, добавить чеснок, уксус, сахар и специи, дать настояться 10–15 минут.
9. Подавая, выложить сальсу сверху на горячее мясо или подать отдельно, чтобы она отдала свой аромат.

Как и с чем подавать

Шашлык лучше всего подавать горячим, непосредственно из духовки, украшенным свежей зеленью. Сальсу можно выкладывать сверху или рядом, чтобы ее аромат смешался с мясом. Блюдо отлично сочетается с картофелем, овощными гарнирами или легкими салатами. Для праздничного стола рекомендуется подавать с домашним хлебом или лёгким соусом на основе сметаны или йогурта.