Зефир на красном вине

Ингредиенты для основы

• яблочное пюре - 100 гр
• сахар - 100 гр
• яичный белок - 30 гр

Ингредиенты для сиропа

• красное вино - 120 мл
• агар-агар - 6 гр
• сахар - 200 гр

Приготовление

Подготовьте кондитерский мешок и поверхность для отсадки (пергамент, фольга, пищевая пленка, силиконовый коврик).Яблочное пюре с сахаром перемешайте и подогрейте до растворения сахара, остудите.В миску добавьте подготовленное яблочное пюре с сахаром и белок. Взбейте миксером на низких оборотах, затем увеличить скорость и взбивать до пышной пены, до хороших пиков.В кастрюле с толстым дном добавить вино, сахар и агар-агар. Поставить на плиту и варить агаровый сироп до 110 градусов. Это примерно 4,5-6 минут с момента закипания. Снять с огня, дождаться когда сироп перестанет кипеть.Включить миксер на маленькую скорость и аккуратно, тонкой струйкой, не попадая на венчики, вводить сироп во взбитую массу. После введения сиропа увеличить скорость на max и взбиваем еще около минуты.От вина зефир будет иметь еле заметный оттенок, по своему усмотрению можно добавить красительВ заранее подготовленный мешок переложить массу и отсадить наш зефир.Зефир стабилизируется 10-14 часов. Далее собираем половинки, и обваливаем их в сахарной пудре. Для еще более насыщенного аромата можно добавить в пудру корица.