Разделите козье молоко на две части: одну часть разогрейте на небольшом огне до 38 градусов, вторую часть смешайте со сметаной.Растворите пепсин в кипяченой воде, затем влейте к молоку со сметаной.Смешайте две части молока в эмалированной кастрюле, оставьте на шесть часов в теплом месте.После этого слейте сыворотку, замотайте сыр в марлю, поместите под пресс еще на 12 часов (сыр нужно хорошо отжать).Готовый сыр храните в солевом растворе (на 1 литр воды развести 100 г соли и 1 ч. л. хлористого кальция).
