Равиоли с тыквой от Эктора Хименес-Браво

Ингредиенты

• Масло оливковое - 2 ст.л.
• Вода - 125 мл
• Соль - 1/2 ч.л.
• Тыква - 400 г
• Авокадо - 1/2 шт.
• Розмарин - 1 веточка
• Чеснок - 2 зубчика
• Прованские травы - 1/2 ч.л.
• Соль - 1/4 ч.л.
• Масло оливковое - 4 ст.л.
• Чеснок - 1-2 зубчика
• Соль - по вкусу
• Перец - по вкусу

Способ приготовления

Тыкву помыть, почистить, порезать на кусочки. В оливковое масло добавить травы, специи, измельченный чеснок, соль и получившейся смесью смазать тыкву. Запекать тыкву в духовом шкафу при температуре 180 градусов 40 мин. до полного размягчения.Остудить запеченную тыкву, взбить блендером и выложить на мелкое сито, чтобы стекла лишняя жидкость. Готовую начинку при необходимости досолить и приправить специями. Авокадо порезать кубиками 5х5 мм.Способ приготовления теста:Воду смешать с солью и куркумой.Муку смешать и порционно добавлять в воду.Замесить тесто. Завернуть в пленку и оставить на 30 мин. Готовое тесто раскатать тонко.Вырезать кружочки с помощью стакана или специальной формы. Выложить начинку из тыквы, наверх положить авокадо и сформировать равиоли. Варить в кипящей подсоленной воде с листом луком-порея, стеблем розмарина и стеблем сельдерея 3-4 минуты (в зависимости от размера изделия) до состояния al dente.

Способ приготовления соуса:

Перец запечь в духовке при температуре 180 градусов 20 мин. до полной готовности. Остудить. Снять шкурку.Помидоры и очищенный перец взбить блендером и перетереть через сито. Основу для соуса, посолить, поперчить, добавить мелконарезанный чеснок, розмарин и проварить 5 минут в сотейнике.

Как подавать

Подавайте равиолли с приготовленным соусом.

Приятного аппетита!