
-
20 мин
Приготовление
-
6
порций
Японский майонез способен превратить обычные блюда в нечто особенное. От классического майонеза он отличается более насыщенным вкусом, ведь сочетает в себе пикантность, легкую остроту и кислинку.
Приготовить такой майонез дома проще, чем кажется, особенно если соблюдать несколько важных правил, в частности, относительно температуры ингредиентов.
Ингредиенты
Количество порций:
Основные ингредиенты
-
300 мл
-
2 шт
-
50 г
-
2 г
-
2 г
-
20 мл
-
1 ч. л.
-
0.5 шт
-
5 г
Этапы приготовления
-
В высокую емкость для блендера (или чашу кухонного комбайна) положите яйца, мисо-пасту, цедру половины лимона, соль, черный перец, пасту васаби, рисовый уксус и лимонный сок.
-
Начните взбивать смесь погружным блендером на низкой скорости, постепенно добавляя соевое или масло из виноградных косточек тонкой струйкой. Важно добавлять масло медленно, позволяя смеси эмульгироваться.
-
Продолжайте взбивать, пока смесь не станет густой и однородной, приобретая консистенцию майонеза.
Полезные советы по приготовлению японского майонеза
- Убедитесь, что все ингредиенты комнатной температуры, особенно яйца. Это очень важно для эмульгации майонеза.
- Масло вливайте очень медленно – если перелить, эмульсия испортится.
- Рисовый уксус мягче обычного, не заменяйте его без адаптации рецепта.
- Если майонез получается слишком густым, можно добавить немного воды (по 1 чайной ложке за раз), чтобы достичь желаемой консистенции.
- Храните японский майонез в герметичной банке в холодильнике не более 7 дней.
Куда добавлять японский майонез
Японский майонез отлично подходит к суши и роллам. А еще его можно подавать к жареной рыбе или морепродуктам.
Также попробуйте подать японский майонез с запеченными овощами — брокколи, цветной капустой или бататом.
Классический майонез в сэндвичах и бургерах можно смело заменять японским майонезом.