Хрумка скоринка, соковите м’ясо: секрет приготування ідеального курчати тапака (відео)

Курча тапака – це одна з найвідоміших страв грузинської кухні. Завдяки особливому способу приготування під пресом м’ясо залишається соковитим усередині, а зовні утворюється рум’яна хрустка скоринка. Набір спецій можна варіювати до смаку, але в класичному рецепті використовуються уцхо-сунелі, коріандр, часник і перець.

Приготувати цю страву нескладно, але важливо враховувати кілька нюансів: правильно підготувати курча, добре притиснути його під час смаження і стежити за температурою, щоб м’ясо прожарилося рівномірно. Таке курча підійде як для сімейної вечері, так і для святкового столу. А приготувати його рекомендуємо за рецептом фуд-блогерки Світлани Левицької.

Інгредієнти (на 1 курча ~1-1,2 кг):

• 1 невелике курча
• 2-3 зубчики часнику
• 1 ч. л. солі (можна трохи більше)
• ½ ч. л. чорного перцю
• ½ ч. л. червоного гострого перцю (за бажанням, можна замінити 1 ч. л. паприки)
• 1-2 ч. л. меленого коріандру
• 1 ч. л. уцхо-сунелі (в оригіналі, але існують різні версії. Можна замінити на суху аджику)
• 2-3 ст. л. вершкового масла або олії
• 1 ст. л. винного оцту або лимонного соку (за бажанням)

Спосіб приготування:

1. Курча розрізати вздовж грудки й розпластати. Легко відбити молотком або натиснути руками, щоб зробити його пласким.
2. Натерти сіллю, спеціями та часником. Дати промаринуватися 30-60 хвилин.
3. На сковороді (бажано чавунній) розігріти вершкове масло або олію.
4. Викласти курча. Накрити тарілкою або кришкою, а згори поставити щось важке.
5. Смажити на середньому вогні по 20-30 хвилин з кожного боку, поки скоринка не стане золотистою.
6. Готовність перевіряють проколюванням: якщо прозорий сік — м’ясо готове.