Салат із зелених помідорів та капусти: простий рецепт для консервування

Часто до настання холодів на грядках залишаються ще зелені помідори, які не встигають доспіти. Їх можна використати для зимових заготовок. Саме з зелених помідорів виходить оригінальний хрусткий салат з пікантним смаком. Завдяки поєднанню капусти, солодкого перцю та спецій страва виходить ароматною й насиченою, а взимку чудово смакує і з гарячою картоплею, і як самостійна закуска.

Рецептом салату з зелених помідорів поділилися на сторінці в Instagram kurtash_chef. Цей салат можна також готувати не для тривалого зберігання. Тоді його не потрібно стерилізувати, а зберігати в контейнері чи банці в холодильнику. В такому разі їсти його можна буде через тиждень після приготування.

Інгредієнти

• 15 середніх зелених помідорів
• 4 солодких перці
• 4 гострих перці чілі (за бажанням)
• 2 великі цибулини
• 1 середній качан капусти
• 100 грамів солі

Для маринаду:

• 400 мл яблучного оцту 6%
• 200 мл води
• 150 г коричневого цукру
• 2 зубчики часнику (пропущені через прес)
• 1/2 ч.л. червоного гострого перцю пластівцями (за бажанням)
• 1/4 ч.л. куркуми
• 1 ч.л. зернят гірчиці

Як приготувати салат з зелених помідорів

1. Солодкий перець, гострий перець та зелені помідори нарізаємо дрібними кубиками. Шаткуємо капусту.
2. Помідори, солодкий та гострий перець складаємо у велику миску й додаємо половину кількості солі. Добре перемішуємо та залишаємо від 8 до 24 годин при кімнатній температурі.
3. Капусту та цибулю складаємо в окрему миску, додаємо решту солі, перемішуємо, добре мнемо руками, та теж залишаємо на такий же час при кімнатній температурі.
4. У день консервування усі овочі відціджуємо та добре промиваємо.
5. Усі інгредієнти для маринаду змішуємо у великій каструлі та доводимо до кипіння.
6. Додаємо овочі, добре перемішуємо та знову доводимо до кипіння і варимо 5 хвилин від закипання.
7. Розкладаємо варені у маринаді овочі у стерилізовані банки та додатково стерилізуємо 5-10 хвилин.
8. Закатуємо банки.