Растворяем 200 г соли в 600 мл воды и доводим до кипения. Баклажаны нарезаем соломкой и отвариваем в кипящем рассоле в течение 10 минут.Капусту шинкуем длинными полосками, морковь натираем на тёрке для корейской моркови, перец нарезаем длинными полосками, чеснок и зелень измельчаем. Отваренные баклажаны смешиваем с овощами, добавляем соль, сахар, масло и уксус, перемешиваем и ставим на 2 суток в холодильник. Затем раскладываем смесь по стерилизованным банкам и ставим стерилизоваться на 20-25 минут.Закатываем стерилизованными крышками, переворачиваем и укутываем до полного остывания.
