Рождественский штоллен: рецепт праздничной выпечки без дрожжей

Штоллен — традиционная немецкая рождественская выпечка, которая прижилась и в Украине. Этот кекс с цукатами, орехами, цитрусовой цедрой и толстой сахарной корочкой готовят заранее, ведь ему нужно несколько недель, чтобы дозреть и стать по-настоящему ароматным. Именно сейчас лучшее время приступать к выпеканию, чтобы к Рождеству штоллен приобрел свой характерный вкус.

Существует несколько вариантов приготовления рождественского кекса. Кулинарный блогер tetiana.shlikhtenko поделилась рецептом штоллена без дрожжей.

Ингредиенты

• Мука — 500 г (+100 г на подсыпку)
• Разрыхлитель — 15 г
• Сахар — 150 г
• Ванильный сахар/экстракт – 1 ч. л.
• Творог — 250 г
• Масло сливочное — 250 г
• Яйца – 2 шт.
• Соль – 0.5 ч. л.
• Цедра 1 лимона
• Цукаты — 350 г
• Орехи — 100 г
• Ром/коньяк — 50 мл
• Сок — 150 мл

Сахарная корочка:

• Масло — 100 г
• Сахарная пудра — 300

Этапы приготовления

1. За сутки до приготовления штоллена залейте цукаты соком и ромом.
2. В миске соедините мягкое сливочное масло и творог. Взбейте до однородной кремовой массы.
3. Добавьте сахар, ванильный сахар/экстракт и соль. Взбивайте, пока масса не станет более пышной.
4. По одному введите яйца, каждый раз хорошо перемешивая.
5. Добавьте натертую цедру лимона.
6. В отдельной миске просейте муку вместе с разрыхлителем. Постепенно добавьте сухую смесь к жидкой и замесите тесто.
7. Процедите цукаты через сито, чтобы удалить лишнюю жидкость. Добавьте цукаты к тесту вместе с орехами.
8. Сформируйте овальные штоллены и выложите на противень.
9. Выпекайте при 180°C примерно 50–55 минут.
10. Растопите сливочное масло и обильно смажьте им горячие штоллены. Щедро посыпьте штоллены сахарной пудрой. Повторите процесс несколько раз, чтобы создать толстую белую корочку.
11. Дайте полностью остыть уже покрытому глазурью штоллену, оберните его в пищевую пленку или пергамент, а затем в фольгу.

Храните штоллен в прохладном, сухом, темном месте (идеально — при температуре около 10–18°C) минимум 2 недели. Наилучший вкус он приобретает после 3-4 недель созревания.