Залили мясо Кока-Колой на ночь — и получили идеальный шашлык: в чем секрет

Есть много способов мариновать шашлык. У каждого кулинара есть свой фирменный секрет, который помогает достичь идеальной мягкости. Кто-то добавляет к мясу только специи и лук, а кто-то делает маринад из киви, гранатового сока или йогурта. Есть еще один способ — маринование мяса в Кока-Коле. Такой маринад может показаться странным, но шашлык по этому рецепту получается сочным, нежным и с карамельной корочкой.

Что делает Кока-кола с мясом

Секрет маринада в составе напитка. Кока-Кола содержит фосфорную кислоту (E338), которая разрушает соединительные белковые волокна, что и делает мясо более нежным. Этот процесс называется денатурацией белка – именно он лежит в основе любого маринования.

Углекислый газ из газировки проникает в волокна мяса и помогает маринаду быстрее и равномернее пропитать куски. В то же время сахар, которого в коле немало, при термической обработке карамелизуеться и образует румяную корочку.

Какое мясо можно мариновать колой

Маринад с Кока-Колой отлично работает со свининой, курицей и говядиной.

Рецепт шашлыка в маринаде с кока-колой

Фудблогерша diali_cooking в Instagram поделилась своим способом приготовления шашлыка в Кока-коле.

Ингредиенты:

• Мясо — 2 кг
• Кока-Кола – 0,5 л
• Лук – 3 шт.
• Соль – по вкусу
• Специи – по вкусу

Приготовление:

1. Мясо промойте и нарежьте на куски среднего размера, чтобы они не пересохли на огне.
2. Посыпьте солью и специями, добавьте нарезанный лук и тщательно перемешайте руками, чтобы каждый кусок был покрыт.
3. Залейте Кока-колой и еще раз перемешайте.
4. Накройте и оставьте мариноваться в холодильнике минимум 12 часов. Идеально — замариновать вечером, а жарить на следующий день.
5. Нанижите мясо на шампуры и жарьте на углях до готовности, переворачивая каждые 3–4 минуты.