Шашлык будет идеальным: шеф-повар раскрыл секреты маринада, о которых мало кто знает

Шашлык — одно из самых любимых блюд для отдыха на природе. Кажется, что в приготовлении мяса на мангале нет ничего сложного, однако даже здесь есть свои тонкости, от которых зависят сочность и вкус готового блюда.

Шеф-повар Владимир Ярославский в соцсети Instagram поделился своими секретами приготовления шашлыка. Он советует не перегружать мясо специями, а наоборот – подчеркивать его естественный вкус, правильно подбирая пропорции ингредиентов и соблюдая технику приготовления.

Как замариновать шашлык

Ингредиенты:

• 1 кг свиного ошейка
• 250–270 г лука
• 14 г соли
• черный и ароматный перец (свежемолотый)
• примерно 35 г масла без запаха
• по желанию: копченая паприка, немного соевого соуса или ворчестера, 1–2 ложки белого сухого вина.

Как приготовить

1. Для шашлыка лучше всего подходит именно ошеек — в нем достаточно жира, чтобы мясо оставалось сочным. Нарезайте его прямоугольными кусками примерно по 2,5 см толщиной — так они равномерно прожарятся и не пересохнут.
2. Мясо сразу приправьте солью и свежемолотым черным и душистым перцем. Лук нарежьте тонкими полукольцами и хорошо разомните руками прямо над мясом, чтобы он пустил сок. Это важный момент: сок лука работает как натуральный маринад и размягчает волокна.
3. Добавьте масло без запаха — оно поможет специям равномерно распределиться и "запечатает" соки внутри кусков. По желанию можно усилить вкус щепоткой копченой паприки, небольшим количеством соевого соуса или вустерширского, а также добавить немного белого сухого вина — оно поможет луку еще лучше отдать сок.
4. Все тщательно перемешайте и оставьте мариноваться минимум на несколько часов, а лучше — на ночь.
5. Жарить шашлык нужно не над открытым огнем, а над хорошо прогоревшими углями. Дождитесь, пока останется ровный жар без пламени. Нанизывайте мясо на шампуры и готовьте медленно, регулярно переворачивая. Такой способ позволяет не пересушить шашлык, а как бы "томить" его, сохраняя сочность и насыщенный вкус.