Белковый крем для торта: 3 самых популярных рецепта

Основной ингредиент кремов — это яичный белок, который взбивается с сахаром. Белковые кремы используют для украшения поверхности тортов и пирожных.

Белковые крема не подходят для прослойки тортов, так как имеют нежную и пышную структуру.

Крем белковый

Ингредиенты

• Яичные белки – 3 шт
• Сахарная пудра – 6 шт
• Лимонная кислота – ¼ ч.л.

Способ приготовления

Влейте в кастрюлю охлажденные белки.Поставьте кастрюлю на лед и взбивайте веничком до пышной густой белой пены.Продолжая взбивать добавляйте просеянную сахарную пудру.Добавьте лимонную кислоту и быстро перемешайте крем.Использовать крем сразу же после изготовления, так как при хранении он теряет пышность.

Крем белковый заварной

Ингредиенты

• Яичные белки – 3 шт
• Сахар – 6 ст.л.
• Вода - ¼ стак
• Лимонная кислота – 1/4 ч.л.

Способ приготовления

Насыпьте в кастрюлю сахар, налейте воду.Хорошо размешайте и затем сварите сироп.Выложите в другую кастрюлю белки и поставьте на лед.Взбивайте веничком до густой пышной пены.Продолжая взбивать вливайте в белки тонкой струйкой готовый горячий сахарный сироп.Еще раз взбейте всю массу 2-3 минуты.В конце взбивания добавьте лимонную кислоту и хорошо перемешайте.Крем надо использовать сразу же после изготовления.

Крем белково-фруктовый

Ингредиенты

• Яичный белок – 3 шт
• Джем (варенье) – 2 ст.л.
• Сахар – 3 ст.л.
• Желатин - 1 ч.л.

Способ приготовления

Промойте и замочите желатин в ¼ стакана воды.Желатин нагреть нагрейте и размешивайте до полного растворения.Взбейте белки до получения густой пышной массы.Джем или варенье немного подогрейте.Протрите сквозь сито и добавьте сахар.Варите 5-10 минут.Фруктовую массу смешайте с растворенным желатином.Вливайте фруктовую массу постепенно в хорошо взбитые белки, непрерывно взбивая. Крем используйте сразу, в теплом виде, так как при остывании он превращается в студенистую массу.