Шпаргалка кулинара: как выбрать салат и в чём различия

Салат – это зеленая культура, которая насчитывает около 1000 видов. Несмотря на свой пресный вкус, салат прекрасно сочетается не только с овощами, но и с мясом и рыбой. А еще он невероятно полезный, в его состав входят кальций, железо, витаминный комплекс группы B, витамин С, клетчатка. Кроме этого, в салате есть необходимый пектин, который принимает участие в заживлении ран. Неудивительно, что доктора советуют пациентам с проблемами желудочно-кишечного тракта употреблять много зелени.

Также салат низкокалорийный, он имеет всего 12 Ккал на 100 гр. Он идеально подходит в качестве легкого перекуса. Больше всего салат употребляют жители южных регионов: греки, итальянцы. Они считают салат лучшей добавкой к дневному рациону.

Читай также: Топ-3 овощных салата на скорую руку

Интересно, что в Древнем Риме салат считали десертом. Его кушали вместе с йогуртом и медом после основной трапезы. А вот египтяне верили, что салат им подарил бог плодородия Мин. Как бы там ни было, но салат действительно уникальная культура. Самыми популярными видами считаются следующие:

Ромен или римский салат

Отличается тонким ароматом и сладковато-терпким (ореховым) вкусом. Обладает высоким содержанием аскорбиновой и фолиевой кислоты. Его часто сочетают с другими видами салатов. Наиболее используют в гамбургерах, сендвичах, а также в салате «Цезарь».

Латук листовой

Он богат на каротин, магний, витамин С. Благоприятно влияет на работу кишечника. Самыми известными сортами выступают лолло-россо и лолло-бьяндо. Латук характеризируется горьковатым привкусом, его добавляют в овощные салаты и к жареному мясу (антрекот, стейк, бефстроган).

Читай также: Салат из свеклы с чесноком и орехами

Шпинат

Поистине кладезь витаминов, белков и железа. Французы называют шпинат «метлой для желудка». Диетологи рекомендуют эту зелень при анемии, гастрите, сахарном диабете, истощении и заболеваниях нервной системы. Что касается кулинарии, то шпинат используют в салатах, закусках, соусах. Из него делают начинку для пирогов. Сочетают с беконом и сыром.

Руккола

Содержит в себе йод, витамин С. Благоприятно влияет на иммунитет. Руккола дополняет любые салаты, из нее делают соусы, заправку к пасте, кладут в пиццу. Также сочетается с пармезаном, морепродуктами, рыбой, мясом и помидорами черри.

Читай также: Весенний салат из редиса и рукколы

Айсберг

Внешне похожий на белокочанную капусту. Он богат клетчаткой, минералами и витаминами. С этим салатом гармонирует буженина, птица, копченое мясо, вареные яйца. Отлично салат подходит к рыбе и морепродуктам.

Другими популярными видами являются также батавия, оаклиф, цикорий, корн,баттерхед, витлуф, мангольд, салат фризе.

Чтобы зелень идеально сочеталась с продуктами, нужно учитывать некоторые моменты:

• Салат нужно рвать руками. Он не переносит металлических предметов и ножей.
• Кочанные салаты хранятся целиком, а листовые перебираются на отдельные листочки. Их заворачивают во влажную ткань, либо кладут в пластиковый контейнер.
• Овощи и фрукты должны лежать отдельно в холодильнике.
• Если на салате появилась слизь, или он стал менять цвет, значит истек срок годности.