Секреты клюквенного пирога от Эктора Хименес-Браво

Автор
Дата публикации
Автор
Секреты клюквенного пирога от Эктора Хименес-Браво
Клюквенный пирог традиционно пекут на День благодарения, который отмечают в четвертый четверг ноября. Рецепт пирога с клюквой и крастом из грецких орехов поделится Эктор Хименес-Браво, известный шеф-повар.
Краст (корочка):
  • 1 1/4 стакана (155 грамм) муки;
  • 1 1/2 ч.л. (6 грамм) сахара;
  • 1/2 ч.л. (3 грамм) мелкой морской соли;
  • 115 грамм сливочного масла, холодного нарезанного кусочками;
  • 1/4 стакана (60 мл) очень холодной воды, пару ст.л. сверху если понадобится.
Начинка:
  • 4 1/2 стакана свежей или замороженной клюквы;
  • 1 стакан гранулированного сахара и 1-2 ст.л. по вкусу;
  • Апельсиновая цедра, несколько маленьких кусочков;
  • Щепотка соли;
  • 1 ст.л. крахмала;
Овсяная смесь:
  • 2/3 стакана овсянки или 1/2 стакана овсяной муки;
  • 1/2 стакана муки;
  • 1/3 стакана сахара;
  • 1/3 стакана коричневого сахара;
  • 1/2 ч.л. молотой корицы;
  • 1/4 ч.л. морской соли;
  • 3/4 стакана грецких орехов или пекан, обжаренных;
  • 6 ст.л. сливочного масла, топленного и охлажденного
Для подачи:
  • Сахарная пудра
  • Взбитые сливки (сахар по вкусу)
  • Ванильное мороженное или ванильный экстракт
Способ приготовления:Тесто:В большой емкости смешайте муку, соль и сахар.Введите сливочное масло и вымешайте, добавьте 1/2 стакана воды и вымешайте опять, чтобы тесто было однородным, можно добавить больше воды. Заверните тесто в пластик и поставьте в холодильник от 1 до 48 часов.Краст (корочка):На поверхности, посыпанной мукой выкатайте тесто до 30-33 см в диаметре (в виде круга).Поместите в 23 см форму для пирога, не глубокую, обрежьте остатки теста (около 1 см), красиво заверните края теста.Поставьте в холодильник.Нагрейте духовку до 190°C.Начинка: Смешайте все ингредиенты, ягоды модно не размораживать, а нагреть 5 минут на среднем огне, затем охладите.Поместите в форму для пирога.Топпинг: Перемелите овсянку в муку в блендере, добавьте орехи и слега измельчите их.Добавьте остальные ингредиенты кроме масла, смешайте их, добавьте масло и перемешайте еще раз.Посыпьте в пирог перед тем, как отправлять в духовку поверх ягод.Выпекать: Выпекайте 45-50 минут. Если пирог быстро становится коричневым – накройте его фольгой. Немного охладите, перед подачей посыпьте сахарной пудрой, украсьте взбитыми сливками и подавайте с ванильным мороженным.

Приятного аппетита!

Теги:
#Рецепт #Пирог