МастерШеф 5: Особая новогодняя индейка от Эктора Хименес-Браво

Нет сомнений: запеченная индейка – настоящая звезда праздничного сезона. Эта особая новогодняя индейка одинаково хороша как на вкус, так и на вид. Рецепт от Эктора Хименес-Браво, судьи кулинарного реалити-шоу МастерШеф на канале СТБ.

Ингредиенты:•

1 индейка (6 кг)

• 170 г мягкого масла

• 250 г ломтиков панчетты (можно заменить тонко нарезанным беконом)

• 1 луковица (очищенной и разрезанной пополам)

• 1 луковица порей, разрезанная пополам

• 1 морковь разрезанная пополам

• 2 палочки сельдерея (разрезанных пополам)

• 1/2 головки чеснока

• 10 г тимьяна

• 3 шт. лавровых листа

• 1 л. воды

• Соль

• Перец

Начинка абрикосовая:

• 150 г сушеных абрикосов

• 150 г сухарей панировочных белых

• 1 луковица мелко нарезанная

• 1 ст. ложка прованских трав

• 2 головки чеснока (мелко нарезанного)

• 3 ст. ложки бренди

• Соль

• Перец

• 1 кг свиного фарша.

Хлебный соус:

• 250 мл молока

• 1/2 луковицы, с воткнутым зубком чеснока

• 1 лавровый лист

• 100 г белого хлеба, без корки.

• Свежемолотый мускатный орех по вкусу

• Соль

• Перец

• 1 ст. ложка двойных сливок

Клюквенный соус:

• 400 мл апельсинового сока

• 1 кг клюквы

• 1 щепотка молотого имбиря

• 1 щепотка смеси специй

• 1 щепотка корицы

• 400 г коричневого сахара

• 2 апельсина, цедра

Чиполаты (колбаски):

• 12 чиполат (можно заменить маленькими и тонкими свиными сосисками)

• 12 ломтиков слоеного бекона

Подлива:

• 1 морковка

• 1 луковица

• 1 палочка сельдерея

• 1 зубок чеснока

• 10 г. тимьяна

• 500 мл красного вина

• 1 л куриного бульона

• 500 мл говяжьего бульона.

• 50 г масла сливочного

Брюссельская капуста:

• 1 кг брюссельской капусты

• 250 г масла

• Соль

• Перец

Подача:

• 6 горстей жаренного картофеля

• 4 обжаренных и смазанных маслом моркови

Способ приготовления:

При желании можно сделать клюквенный и хлебный соус и начинку заранее (можно заморозить за пару недель до приготовления). Чтобы приготовить клюквенный соус, залить апельсиновый сок и выложить цедру апельсинов в сковородку вместе со специями и выпаривать до половины. Добавить сахар к клюкве, когда она начнет тушиться. Снова довести до кипения, томить 10 минут и снять с огня.

Попробовать на уровень сладости, затем охладить, после этого поставить в холодильник или морозилку в закрытой емкости. Размораживать в холодильнике в течение дня.

Для приготовления хлебного соуса добавить молоко и луковицу с зубком чеснока на сковородку с лавровым листом, плавно довести до томления, а затем процедить на панировочные сухари. Помешивать, пока хлеб не размякнет, после этого добавить сливки, мускатный орех и приправы. После этого поставить в холодильник или морозилку в закрытой емкости. Размораживать в холодильнике в течение дня. Подавать теплым с индейкой.

Чтобы приготовить начинку, закипятить абрикосы в бренди и небольшом количестве воды, оставить до размягчения. Слить жидкость и нарезать абрикосы.

Соединить все оставшиеся ингредиенты для начинки с абрикосами, приправить по вкусу. После этого поставить в холодильник или морозилку в закрытой емкости. Размораживать в холодильнике в течение дня.

Для приготовления индейки разогреть духовку до 210 градусов. Хорошо приправить индейку внутри и снаружи. Наполнить полость приготовленной начинкой (достать начинку из холодильника за 20 мин. перед использованием чтобы довести до комнатной температуры). Затем поместить начиненную индейку на противень, смазать всю птицу маслом сливочным и покрыть панчеттой.

Выложить лук, лук порей, морковь, сельдерей, чеснок, тимьян и лавровый лист вокруг индейки. Затем залить 1 л. воды на противень и накрыть противень фольгой.

Убедиться, что фольга плотно покрывает индейку и противень, чтобы индейка могла готовиться на пару. Поместить в духовку и готовить 45 минут. Затем убрать огонь до 170 градусов и готовить еще 2 часа. Последние полчаса готовки снять фольгу с индейки и снять бекон.

Включить духовку на 200 градусов и обжаривать, пока кожа индейки не станет золотисто-коричневой и хрустящей. После обжарки достать из духовки и дать отстояться 45 мин. Для приготовления чиполата, завернуть каждую колбаску в бекон и готовить в духовке при 200 градусов, пока индейка отстаивается, пока они не станут золотисто-коричневыми.

Чтобы приготовить подливку, слить избыточный жир с противня, на котором готовилась индейка, затем добавить морковь, сельдерей, лук и тимьян и готовить, пока не карамелизируется. Добавить красное вино и выпаривать. Добавить куриный и говяжий бульон и пряности и выпаривать на 2/3 от количества.

Пропустить через тонкое сито на чистую сковороду, затем поставить назад на плиту. Довести до кипения, исправить вкус, и домешать 50 г сливочного масла в подливу, подавать горячим.

Чтобы приготовить брюссельскую капусту, очистить наружные листы с капусты. Бланшировать в кипятке 3 минуты, затем слить и обжарить в большой сковородке на большом количестве масла.

Готовить брюссельскую капусту на малом огне, пока она слегка не карамелизируется и не станет очень вкусной. Приправить и слить лишний жир. Для подачи, обрезать индейку и подавать с начинкой, жареным картофелем, морковью на масле, клюквой, хлебным соусом и подливой.

Колбаски подавать на выбор. Они хорошо гармонируют с блюдом. Я люблю готовить картофель на растительном масле, но гусиный или утиный жир придает им очень хороший вкус.