Квашені баклажани з начинкою: рецепт для тих, хто любить пікантні закуски

Ми ділилися з вами рецептом квашених помідорів, а тепер пропонуємо приготувати ще одну смачну закуску — квашені баклажани. Завдяки овочевій начинці й набору зелені вони виходять пряними, соковитими та з особливим ароматом. Така страва чудово смакує як самостійна закуска або як доповнення до основних страв.

Рецептом квашених баклажанів на сторінці в Instagram поділилась блогерка marinaazizova.

Інгредієнти:

• Баклажани — 12 шт;
• Морква — 2-3 шт;
• Солодкий перець — 1 шт;
• Гострий перець — 1 шт;
• Часник — 1 головка;
• Петрушка, кінза, базилік.

Для бланшування:

• Вода — 2 л;
• Сіль — 60 г.

Для розсолу:

• Вода — 1 л;
• Сіль — 70 г;
• Чорний перець горошком — 6 шт;
• Духмяний перець — 3 шт;
• Лавровий лист — 2 шт.

Як заквасити баклажани

1. У каструлю з водою всипаємо сіль, ставимо на вогонь, доводимо до кипіння. У баклажанах робимо надрізи, щоб вийшла форма "човника", відрізаємо кінчики. Опускаємо баклажани в окріп і бланшуємо 4-5 хвилин.
2. Після бланшування баклажани вкладаємо у форму під гніт і залишаємо до повного охолодження.
3. Для розсолу в каструлю з водою додаємо сіль, чорний перець горошком, духмяний перець та лавровий лист. Ставимо на вогонь, доводимо до кипіння, проварюємо 2-3 хвилини, знімаємо з вогню і повністю охолоджуємо.
4. Натираємо моркву, солодкий перець ріжемо соломкою та подрібнюємо гострий перець. Туди ж видавлюємо часник і додаємо дрібно нарізану зелень. Ретельно все перемішуємо.
5. Фаршируємо баклажани овочами, щільно вкладаємо один до одного в контейнер і заливаємо охолодженим розсолом.
6. Зверху встановлюємо гніт і залишаємо при кімнатній температурі на 5-7 днів.