
-
1 ч 30 мин
Приготовление
-
6
порций
-
Кубете — это невероятно вкусный и оригинальный мясной пирог крымскотатарской кухни. Его главная особенность — сочетание нежного теста, сочной начинки из мяса, картофеля и лука, а также ароматного бульона, который добавляют прямо во время выпекания. Именно благодаря этому кубете получается не сухим, а нежным и очень сытным.
Ингредиенты
Количество порций:
Основные ингредиенты
-
600 г
-
400 г
-
2 шт
-
180 г
-
20 г
-
800 г
-
400 г
-
400 г
-
1 г
-
по вкусу
-
200 г
-
1 г
- Для теста используйте очень холодное масло. Можно даже натереть его на терке прямо в муку.
- Если верх слишком быстро румянится – накройте пирог фольгой после заливки бульона.
- Не забывайте добавить бульон через отверстие – это позволяет начинке пропариться и остаться сочной.
Этапы приготовления
-
Просейте муку в большую миску. Добавьте сливочное масло в муку и разотрите до образования крошки.
-
Смешайте соль, уксус, воду и яйца. Влейте раствор в муку с маслом и замесите тесто. Месите, пока тесто не начнет немного отлипать от рук.
-
Накройте замешанное тесто пленкой и поставьте в холодильник на 30 минут.
-
Нарежьте куриное филе, лук и картофель помельче. Добавьте специи, влейте 100 г бульона и тщательно перемешайте все.
-
Форму для запекания смажьте растительным маслом и немного присыпьте манкой, чтобы пирог не пристал.
-
Достаньте тесто из холодильника и разделите его на две части. Одна треть – для верха пирога. Две трети – для низа пирога.
-
Большую часть теста раскатайте толщиной 0,5 см. Выложите раскатанное тесто в форму так, чтобы оно в идеале выходило за ее края. Выложите начинку на тесто.
-
Меньшую часть теста раскатайте до размеров, покрывающих верх пирога. Накройте пирог верхним слоем теста и защипните края. Сделайте по центру отверстие диаметром примерно 2 см. Закройте отверстие луковичкой.
-
Выпекайте пирог в разогретой до 220°C духовке. Через 20 минут достаньте пирог из духовки. Через отверстие в центре понемногу залейте 100 г бульона. Снова закройте отверстие луковичкой и поставьте пирог обратно в духовку допекаться.