Хрустящая рыба с чипсами в кляре

Автор: Марта Мартынюк
Дата публикации: 16 января 2025, 20:00

Этапы приготовления

Чистящийся картофель нарежьте сначала пластинками толщиной 1,3 см, а затем брусочками такой же толщины. Положите нарезанный картофель в большую миску с холодной водой и добавьте немного уксуса. Оставьте на 30 минут, чтобы удалить лишний крахмал.
Налейте в кастрюлю с толстым дном или фритюрницу достаточное количество масла (слой масла должен быть около 5 см). Нагрейте подсолнечное масло до 130°C. Слейте воду из картофеля и тщательно обсушите бумажными полотенцами. Обжаривайте картофель порциями в течение 5 минут, периодически помешивая.
Выньте обжаренный картофель на противень, застеленный бумажным полотенцем, и дайте ему остыть до комнатной температуры. Увеличьте температуру масла до 180°C. Обжарьте картофель второй раз порциями до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки (около 3 минут). Выложите на бумажное полотенце и посолите.
Нарежьте рыбу на порционные куски. Тщательно просушите их бумажными полотенцами, чтобы удалить лишнюю влагу. Посолите и поперчите. В большой миске смешайте универсальную муку, рисовую муку, разрыхлитель и куркуму. Добавьте пиво и водку, перемешивая до однородной консистенции.
Окунайте кусочки рыбы в кляр, давая излишку стечь. Обжаривайте рыбу порциями в горячем масле до золотисто-коричневой корочки и готовности (около 3 минут), перевернув один раз. Выложите готовую рыбу на решетку, чтобы стекло лишнее масло.

Это сытно и вкусно. Рыбу с картофелем едят горячими, традиционно их подают с ломтиком лимона и соусом Тартар. Также мы рассказывали, как вкусно замариновать сельдь.