Икра из баклажанов на зиму: простой рецепт без использования уксуса

Баклажанная икра — одна из самых популярных заготовок на зиму. Ведь это универсальное блюдо, которое может быть и намазкой на хлеб, и дополнением к мясным блюдам. Готовить баклажанную икру на зиму можно даже без добавления уксуса.

Именно таким рецептом на своем YouTube-канале поделилась кулинарная блоггерша Екатерина Тарасенко. Указанного количества ингредиентов хватит, чтобы закрыть восемь полулитровых банок икры из баклажанов.

Ингредиенты:

• баклажаны — 3 кг
• помидоры — 1,5 кг
• перец — 1,5 кг
• лук — 1 кг
• растительное масло — 400 г
• чеснок — 80-100 г
• томатная паста — 2 ст.л
• сахар — 60 г (3 ст.л)
• соль — 40 г (2,5 ст.л)

Как приготовить икру из баклажанов

1. Промойте баклажаны, нарежьте средними кусочками (не чистите). Посолите баклажаны, перемешайте и оставьте для выделения влаги.
2. Очистите помидоры от кожуры, залив кипятком, и нарежьте.
3. Почистите перец от семян и нарежьте средними кусочками.
4. Нарежьте лук.
5. Разогрейте сковороду с растительным маслом. Обжарьте перец до золотистого цвета. Переложите его в большую кастрюлю для тушения.
6. Добавьте растительное масло в сковороду. Обжарьте лук. Добавьте сахар к луку и карамелизируйте его.
7. Добавьте нарезанные помидоры к луку и обжарьте еще примерно 10 минут. Затем переложите обжаренные овощи к перцу.
8. Отожмите лишнюю влагу из баклажанов.
9. Добавьте остаток растительного масла в сковороду. Обжарьте баклажаны (около 15 минут). Переложите к остальным овощам.
10. Соедините все обжаренные овощи, накройте крышкой и тушите на среднем огне 35 минут, периодически помешивая.
11. Через 35 минут добавьте нарезанный чеснок, сахар и соль. По желанию добавьте томатную пасту. Перемешайте и тушите еще 10 минут.
12. Разложите горячую икру по стерилизованным банкам, вытрите края.
13. Закройте банки, переверните их вверх дном и оставьте до полного охлаждения.