Этот ингредиент сделает деруны резиновыми: ни в коем случае не добавляйте это в тесто (видео)

Деруны – любимое отцом украинцами блюдо. Они достаточно просты в приготовлении, не требуют дорогих ингредиентов и отлично подходят для всей семьи. Рецепты депунов передаются от поколения в поколение и каждый добавляет к ним свои любимые ингредиенты — мясо, грибы, сыр или различные специи. А вот чего не должно быть в тесте к этому блюду, так это муки.

Классический вариант предполагает минимум составляющих: тертый картофель и лук. Сок, который выделяется при натирании, обязательно нужно слить, иначе масса станет слишком водянистой. Далее добавляют яйцо, немного соли и перца, и этого достаточно, чтобы подчеркнуть вкус картофеля, не перебивая его.

Часто возникает вопрос: стоит ли добавлять муку? Профессиональные повара советуют избегать этого. Мука делает драники сухими, с "резиновой" корочкой и непропеченной серединой. Если вы готовите большую партию и хотите, чтобы они дольше сохраняли форму, тогда можно добавить несколько ложек муки, но не больше.

Альтернативой станет ложка сметаны: она поможет массе оставаться светлой и сделает вкус более нежным. Если же тесто получается слишком жидким, лучше удалить лишнюю жидкость, чем спасать его мукой или крахмалом. Именно так деруны получаются золотистыми снаружи и мягкими внутри. Рецептом идеальных дерунов, которые получатся у всех, поделились с нами на Instagram-странице "kseniya_denysko".

Как приготовить деруны без муки

Ингредиенты (на 2–3 порции):

• картофель – 5–6 средних штук;

• лук – 1 маленький или половина большой;

• яйцо – 2 шт.;

• сметана – 2 ст. л;

• соль – ½ ч. л. или по вкусу;

• черный перец – по желанию;

• масло растительное – для жарки;

Способ приготовления:

1. Очистить и измельчить картофель и лук в блендере или натереть на терке.
2. Добавить яйца, сметану, соль и перец, хорошо перемешать массу.
3. Разогреть сковороду с растительным маслом на среднем огне.
4. Выкладывать картофельную массу ложкой, формируя плоские оладьи.
5. Жарить до золотистой корочки с одной стороны, затем осторожно перевернуть.
6. Жарить с другой стороны и выложить драники на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир.