-
25 хв
Приготування
-
8
порцій
Коричневе масло, або масло нуазет, — це кулінарна техніка, що відкриває нові грані знайомого продукту. Його назва походить від французького beurre noisette — "ліщина", адже під час приготування масло набуває глибокого горіхового аромату й бурштинового кольору.
Такий інгредієнт додає вишуканості соусам, овочам, м’ясу, рибі й навіть десертам. Приготувати його вдома — простіше, ніж здається. Рецептом з нами поділилися на Instagram-сторінці "moyasashka".
Етапи приготування
-
Нарізати масло шматочками та викласти у сотейник зі світлим дном.
-
Поставити на середній вогонь і дочекатися, поки повністю розтопиться.
-
Коли масло почне кипіти та пузиритися — не зводити з нього очей упродовж 7–10 хвилин, періодично помішуючи віничком.
-
Спостерігати, як масло змінює колір, а на дні з’являється осад. Дочекатися появи горіхового аромату й легкого потемніння осаду.
-
За наявності кулінарного термометра — контролювати температуру (140–144°C).
-
Зняти з вогню та одразу перелити в іншу посудину, щоб зупинити приготування. Дати трохи охолонути. За бажанням — процідити через марлю або ситечко.
Готове масло нуазет можна використовувати одразу або зберігати в холодильнику до кількох днів. Воно пасує до картоплі, пасти, риби, м’яса, овочів на грилі чи печених десертів. Аромат горіха й карамелі в ньому робить навіть найпростіші страви особливими. Варто спробувати хоча б раз — і воно точно стане улюбленим інгредієнтом на вашій кухні.