-
25 мин
Приготовление
-
8
порций
Коричневое масло или масло нуазет — это кулинарная техника, открывающая новые грани знакомого продукта. Его название происходит от французского beurre noisette — "лещина", ведь во время приготовления масло приобретает глубокий ореховый аромат и янтарный цвет.
Такой ингредиент придает изысканность соусам, овощам, мясу, рыбе и даже десертам. Приготовить его дома – проще, чем кажется. Рецептом с нами поделились на Instagram-странице "moyasashka".
Этапы приготовления
-
Нарезать масло кусочками и выложить в сотейник со светлым дном.
-
Поставить на средний огонь и дождаться пока полностью растопится.
-
Когда масло начнет кипеть и пузыриться — не сводить с него глаз в течение 7-10 минут, периодически помешивая веничком.
-
Наблюдайте, как масло меняет цвет, а на дне появляется осадок. Дождаться появления орехового аромата и легкого потемнения осадка.
-
При наличии кулинарного термометра – контролировать температуру (140–144°C).
-
Снять с огня и сразу перелить в другой сосуд, чтобы остановить приготовление. Дать немного остыть. По желанию – процедить через марлю или ситечко.
Готовое масло нуазет можно использовать сразу или хранить в холодильнике до нескольких дней.