Идеальные вареники с картофелем: тесто, которое никогда не разваривается (видео)

Тесто для вареников бывает разным: на воде, на кефире, заварное, а также дрожжевое – каждый вариант дает другую текстуру и ощущение в готовом блюде. Заварное тесто на кипятке ценят за эластичность и мягкость: оно легко раскатывается, не рвется и хорошо держит начинку. Важно использовать качественную муку со средним содержанием белка, не переборщить с мукой во время замеса и дать тесту "отдохнуть" — это типичные моменты, влияющие на нежность вареников; начинку же можно варьировать, заменяя грибы жареной капустой, шкварками или делая полностью постную версию. Рецептом вареников с картофелем с нами поделились на Instagram-странице "mil_alexx".

Как приготовить вареники с картофелем

Ингредиенты:

• яйцо – 1 шт.;
• соль – 0,5 ч. л.;
• мука пшеничная – 480 г;
• масло растительное – 4 ст. л.;
• вода горячая – 250 мл;

Начинка:

• картофель – 750 г;
• грибы – 400 г;
• лук репчатый – 1 шт.;
• соль – по вкусу;
• черный перец – по вкусу;
• масло – для жарки;
• масло сливочное – 40 г;
• молоко – 150 мл;

Способ приготовления:

1. Взбить яйцо с солью и растительным маслом до однородности.
2. Высыпать муку в миску, влить яичную смесь и постепенно добавляя кипящую воду, замешивать тесто лопаткой.
3. Продолжить замес руками, выложить тесто на стол и вымешивать 5-7 минут до мягкости.
4. Накрыть тесто и оставить отдохнуть 5-10 минут.
5. Отварить картофель до готовности.
6. Обжарить мелко нарезанный лук и грибы на растительном масле до румяности.
7. Добавить в картофель масло и молоко, растолочь в пюре.
8. Вмешать грибы с луком, добавить соль и перец по вкусу.
9. Раскатать тесто тонким слоем, вырезать кружочки.
10. Выложить по 1–1,5 ч. л. начинки, сформировать вареники, тщательно защипывая края.
11. Отварить вареники в подсоленной воде или заморозить для последующего приготовления.

Как и с чем подавать

Вареники с картофелем лучше всего подавать горячими, только что сваренными или после короткой обжарки на сливочном масле. Классическое дополнение – сметана, жареный лук или шкварки, но также хорошо подойдет грибной соус или поджаренные шампиньоны. Для подачи вареники можно посыпать свежемолотым перцем, зеленью или слегка полить растопленным маслом. Они отлично сочетаются с легкими овощными салатами или квашеными овощами.

Этот рецепт – проверенная база для домашних вареников, которую легко адаптировать под собственные вкусы. Тесто получается мягким и податливым, а начинка насыщенной и ароматной. Вареники хорошо подходят и для замораживания, так что можно готовить с запасом.