Разогреваем духовку до 220 градусов.Картофель хорошо моем, протыкаем ножом или вилкой, смазываем оливковым маслом, солим и перчим.Выкладываем картофель на противень и запекаем в духовке 40 минут.Готовый картофель охлаждаем и нарезаем небольшими кусочками.Температуру в духовке снижаем до 180 градусов.В форму для запекания выкладываем половину картофеля, выливаем половину сметаны, затем посыпаем измельченным сыром. И снова картофель, сметана, сыр.Ставим форму в духовку на 20 минут. Готовую запеканку можно посыпать зеленым луком.