-
5
порцій
Ви коли-небудь мріяли про десерт з ідеальним балансом солодощі та легкої солоної нотки? Тоді вам точно сподобається домашня солона карамель! Цей вишуканий делікатес, який раніше здавався доступним лише професійним кондитерам, насправді просто приготувати на власній кухні.
Всього кілька простих інгредієнтів і трохи терпіння — і ви зможете насолоджуватися густою ароматною карамеллю з неповторним смаком.
Варіантів використання солоної карамелі – безліч! Вона стане ідеальною начинкою для цукерок та шоколадних плиток, чудовим соусом для морозива, млинців, вафель та панкейків. Нею можна прошаровувати торти та тістечка, додавати в капкейки та мафіни, або просто насолоджуватися ложкою прямо з банки.
Інгредієнти
Основні інгредієнти
-
250 г
-
3 - 4 г
-
250 г
-
360 г
-
150 г
-
опционально
Етапи приготування
-
Налийте в сотейник сироп глюкози та насипте цукор. Поставте сотейник на вогонь. У другому сотейнику повинні бути жирні вершки. Сотейник також ставимо на плиту і доводимо вершки до стану, коли вони майже закипають.
-
Варимо карамель до потрібної температури. Це діапазон 170-220 градусів. Все залежить від того, яку карамель ви любите — світлішу (молочну) або темну (палену). Важливо розуміти, що колір маси в сотейнику сильно відрізняється від того, який буде на виході (адже ми розбавимо масу вершками та олією).
-
Коли маса почне наближатися до потрібної температури, підготуйте дерев’яну лопатку, надягніть рукавичку на праву руку і переконайтеся, що вершки впевнено побулькують у сотейнику.
-
У три заходи вливайте вершки у карамельну масу. Поваріть масу ще трохи, приблизно до 130 градусів або близько 1-2 хвилин. Зніміть з плити та дайте масі трохи охолонути.
-
Введіть вершкове масло. Тут його температура не відіграє особливої ролі, головне, поріжте кубиком, так буде простіше ввести його в карамель. Якщо плануєте використовувати цю карамель як шар у торті або тістечку. На цьому етапі додайте віджатий листовий желатин (8-10 г)
-
А тепер добре пробийте масу блендером.
-
Тепер найцікавіше – сіль. Якщо ви додасте сіль в карамель, яка остигає, сіль не буде активно танути, кристалики розподіляться в карамелі, але не розчиняться в ній.
-
Розлийте карамель по баночках і приберіть у холодильник.
Корисні поради щодо приготування солоної карамелі
- Не перемішуйте карамель до моменту додавання вершків — інакше цукор кристалізується, і карамель зіпсується.
- Використовуйте термометр – контроль температури є дуже важливим, особливо в момент досягнення 170–180°C.
- Додавайте вершки поступово та обережно – суміш дуже гаряча, можливе розбризкування.
- Сіль додавайте в кінці, коли карамель трохи охолоне — так кристали залишаться помітними та додадуть текстуру.
- Пробийте блендером для ідеальної текстури — особливо якщо карамель планується для прошарку в торті.
- Не використовуйте всю сіль одразу. Її завжди можна додати. Спочатку спробуйте карамель на смак.