-
5
порций
Вы когда-нибудь мечтали о десерте с идеальным балансом сладости и легкой соленой нотки? Тогда вам точно понравится домашняя соленая карамель! Этот изысканный деликатес, который раньше казался доступным лишь профессиональным кондитерам, на самом деле очень просто приготовить на собственной кухне.
Всего несколько простых ингредиентов и немного терпения – и вы сможете наслаждаться густой, ароматной карамелью с неповторимым вкусом.
Вариантов использования соленой карамели – множество! Она станет идеальной начинкой для конфет и шоколадных плиток, восхитительным соусом для мороженого, блинчиков, вафель и панкейков. Ею можно прослаивать торты и пирожные, добавлять в капкейки и маффины, или просто наслаждаться ложкой прямо из банки.
Ингредиенты
Основные ингредиенты
-
250 г
-
3 - 4 г
-
250 г
-
360 г
-
150 г
-
опционально
Этапы приготовления
-
Налейте в сотейник сироп глюкозы и насыпьте сахар. Поставьте сотейник на огонь. Во втором сотейнике должны быть жирные сливки. Сотейник также ставим на плиту и доводим сливки до полукипящего состояния.
-
Варим карамель до нужной температуры. Это диапазон 170-220 градусов. Всё зависит от того, какую карамель вы любите – более светлую (молочную) или темную (жженную). Важно понимать, что цвет массы в сотейнике сильно отличается от того, который будет на выходе (ведь мы разбавим массу сливками и маслом).
-
Когда масса начнет приближаться к нужной температуре, подготовьте деревянную лопатку, наденьте рукавичку на правую руку и убедитесь, что сливки уверенно побулькивают в сотейнике.
-
В три захода вливайте сливки в карамельную массу. Поварите массу еще немного, примерно до 130 градусов или около 1-2 минут. Снимите с плиты и дайте массе немного остыть.
-
Введите сливочное масло. Здесь его температура не играет особой роли, главное порежьте его кубиком, так будет проще ввести его в карамель. Если планируете использовать эту карамель как слой в торте или пирожном на этом этапе добавьте отжатый листовой желатин (8-10 граммов).
-
А теперь хорошо пробейте массу блендером.
-
Теперь самое интересное – соль. Если вы добавите соль в остывающую карамель, соль не будет активно таять, кристаллики распределятся в карамели, но не соединятся с ней.
-
Разлейте карамель по баночкам и уберите в холодильник.
Полезные советы по приготовлению соленой карамели
- Не мешайте карамель до момента добавления сливок – иначе сахар кристаллизуется, и карамель испортится.
- Используйте термометр – контроль температуры очень важен, особенно в момент достижения 170–180°C.
- Добавляйте сливки постепенно и осторожно – смесь очень горячая, возможно разбрызгивание.
- Соль добавляйте в конце, когда карамель немного охладится – так кристаллы останутся заметными и добавят текстуру.
- Пробейте блендером для идеальной текстуры – особенно если карамель планируется для прослойки в торте.
- Не используйте всю соль сразу. Ее всегда можно добавить. Сначала попробуйте карамель на вкус.