Французский бланкет из телятины
- Автор
- Дата публикации
- Автор
-
2 ч
Приготовление
-
4
порции
Бланкетом называется блюдо французской кухни, которое готовят из светлого мяса и подают под густым белым соусом. По своему кулинарному происхождению бланкеты относятся к рагу.
Ингредиенты
Основные ингредиенты
-
800 г
-
200 г
-
2 шт
-
1 шт
-
2 зуб.
-
2 ст. л.
-
2 ст. л.
-
3 ст. л.
-
35 г
-
5 шт
-
2 шт
-
1 ч. л.
Способ приготовления
Телятину нарезать на небольшие кусочки и обжарить на сливочном масле. Подлить немного воды, и когда появится пена, эту воду слить.В кастрюлю с мясом добавить лук-порей, головку репчатого лука втыкаем гвоздику, морковь, чеснок, лавровый лист. По возможности добавить тимьян, базилик и розмарин, которые лучше завязать в марлечку. Посолить, поперчить. Залить водой, чтобы только покрывала мясо и овощи, и тушить в течении 1 ч 30.Луковички обжарить на сливочном масле с сахаром и щепоткой соли. Когда они зарумянятся, добавить полстакана воды и потушить 15 мин. Карамелизированый лук придает блюду очень интересный вкус.Шампиньоны обжарить на сливочном масле с соком лимона.За 10 мин. до конца тушения мяса избавиться от лука-порея, лука, ароматических трав и моркови.В кастрюле растопить сливочное масло, добавить муку, постоянно помешивая. Затем добавить бульон из мяса (приблизительно 0, 5 л.), продожать помешивать.Потом добавить сметану, довести до кипения. Снять с огня.Бланкет готовят из бескостных кусочков мяса и тушат вместе с овощами в ароматной жидкости (бульоне или соусе).
Как и с чем подавать
Перед самой подачей добавить яичный желток. Размешать. И подавать.
Очень вкусно с рисом.
Приятного аппетита!