Невероятная дважды заваренная паска на Пасху: простой рецепт с тестом, что долго не черствеет (видео)

Читати українською
Автор
8437
Паска из теста на двойной заварке
Паска из теста на двойной заварке. Фото скриншот Youtube

Прекрасный рецепт вкусной паски на Пасху

Мы рассказывали, как приготовить вкусную паску с "ночной" опарой. Теперь рассказываем, как приготовить пышную и мягкую паску на двойной заварке.

Она долго сохраняется, не черствеет и остается такой же мягкой и воздушной, словно ее только что испекли. Паска в меру сладкая и имеет великолепную структуру. Как ее приготовить, рассказала кулинарка Леся Кравецкая на ютуб-канале "Львовские пляцки".

Ингредиенты:

  • 75 г воды
  • 75 г сахара
  • 2ст.л. коньяка (рома) по желанию
  • 100 г изюма
  • 50 г сушеной клюквы

Заварное основание:

  • 125 мл молока
  • 50 г муки

Тесто:

  • вся заварная основа
  • 250 мл молока
  • 4 яйца
  • 250 г сахара
  • 20 г ванильного сахара
  • 50 г дрожжей
  • 100 г сливочного масла
  • 50 г смальца
  • 50 г масла без запаха
  • 100 мл алкогольного сиропа от настаивания изюма
  • 2 ст. л. муки для обрушения сухофруктов
  • 1 ч.л. соли
  • 0,5 ч.л. курками
  • 1 кг муки

Для смазки:

  • 1 желток
  • 1 ст. л. молока

Способ приготовления:

  1. Выкладываем в чашу 4 яйца, добавляем 250 г сахара и 20 г ванильного сахара. Взбиваем смесь миксером в течение нескольких минут до пышности и светлого цвета.
  2. Не прекращая взбивание, тонкой струйкой вливаем кипящее молоко (250 мл). Добавляем заварное основание и взбиваем 1-2 минуты.
  3. Охлаждаем яичную массу до 35-36°C. Добавляем в яичную массу дрожжи, раскрошенные руками.
  4. Накрываем чашу полотенцем и оставляем в теплом месте на 1,5 часа, 1-2 раза перемешав за это время. Растапливаем сливочное масло, смалец и растительное масло.
  5. Переводим изюм на сито и даем им немного стечь. Обваливаем изюм в 2 ст. л. муки.
  6. Добавляем в яичную массу 1 ч. л. соли, 0,5 ч. л. куркумы и 100 мл алкогольного сиропа от настаивания изюма. Добавляем растопленные и охлажденные жиры.
  7. Постепенно добавляем просеянную муку (1 кг), замешивая тесто ложкой. Мысим тесто руками до получения нежного, липкого и эластичного теста.
  8. Отделяем 50 г теста для украшений. Добавляем подготовленные сухофрукты и вмешиваем в тесто. Оставляем тесто в теплом месте до увеличения в несколько раз.
  9. Формируем шарики из теста и выкладываем в подготовленные и смазанные формы. Оставляем в тепле примерно на 1 час.
  10. Смазываем поверхность пояса смесью и желтка и молока. Украшаем поверхность вырезанными фигурками из теста.
  11. Выпекаем паски при температуре 170-180° примерно 35-40 минут. Готовность проверяем деревянной шпажкой.

Если не любите украшения из теста – можно пропустить этот шаг и украсить глазурью. Мы делились классическим рецептом на белках.