Меренги: как приготовить и какими они бывают?

Меренгри классифицируются следующим образом:

Мягкие, обычные меренги

Приготовленные путем взбивания яичных белков с гранулированным сахаром. Некоторые кулинары предпочитают использовать ультрамелкий сахар для получения более тонкой текстуры. Эти меренги используют в качестве украшения для пирогов и десерта. Они применяются и для отварных меренг.

Швейцарские (или твердые) меренги

Готовят путем добавления большего количества сахара, нежели требуется для приготовления мягких меренг. такие меренги хрустящие, ломкие и полые изнутри.

Итальянские меренги

Это белок, взбитый с небольшим количеством сахара в устойчивую пену, а затем заваренный кипящим сиропом (+114°С) при непрерывном взбивании. Эти меренги отличаются пышностью текстуры и устойчивостью. Их используют как начинку для кондитерских изделий или как основу для итальянского сливочного крема (глазировка итальянских меренг и размягченного сливочного масла и\или кондитерского жира (шортенинга).

Меренги рецепт

Ингредиенты:

• яичный белок – 450 г
• сахар – 900 г

Способ приготовления:

Поместите яичные белки в округлую емкость подходящего размера.Взбивайте белки до того момента, когда они станут пенистыми.Добавьте сахар и продолжайте взбивать до образования мягкой устойчивой пены.Чтобы получить твердые меренги, продолжайте взбивать до получения устойчивой пены.