Как приготовить вкусный борщ: 7 секретов от хозяйки со стажем

Борщ - самое популярное и любимое блюдо украинцев. А знаете ли вы, что для того, чтобы он получился отменным на вкус - нужно знать несколько секретов его приготовления?

Секрет №1 – бульон

Именно вкус бульона отвечает за то, насколько удачным получится ваш борщ. И не важно, сварен ли он на мясе или нет. Овощной бульон абсолютно ничем не хуже, а подчас выходит даже ароматнее и насыщеннее на вкус, нежели мясной. Любой бульон мясной или овощной, нужно варить на очень медленном огне, снимая пенку. Чтобы он был наваристым и ароматным, после закипания нужно добавить смесь перцев горошком и небольшую разрезанную пополам морковку, кусочек стебля сельдерея. Варить не менее 1,5 часа, затем овощи вынуть.

Секрет №2 – свекла

Чтобы борщ имел красивый свекольный цвет, ее нужно нарезать тонкой соломкой или натереть на крупной терке и замариновать в смеси воды, сахара, лимонного сока или небольшого количества яблочного уксуса. Затем свеклу необходимо потушить в сковороде до мягкости и только тогда отправить в борщ. Этот прием поможет сохранить корнеплоду свой яркий цвет, так как при длительной варке в борще свекла имеет свойство блекнуть.

Секрет №3 - очередность добавления овощей

Для того чтобы все ингредиенты в борще имели одинаковую консистенцию, а не так, чтоб один продукт хрустел на зубах, а другой был переварен в кашу, обязательно необходимо соблюдать очередность добавления овощей. Первым в готовый бульон необходимо закладывать картофель, когда он немного проварится, следует добавить свежую капусту, а уж затем заправку из обжаренных лука, моркови, свеклы и томатов. Если вы не любите заранее тушить свеклу, то ее необходимо закладывать на пару минут позже картофеля, иначе кусочки свеклы рискуют не свариться.

Читай также: Блюдо дня: зеленый борщ на новый лад

Секрет №4 – соль

Каждая хозяйка предпочитает солить свой борщ по-разному. Кто-то солит сразу бульон, кто-то солит уже готовый борщ в конце варки. Мы же рекомендуем придерживаться золотой середины и посолить борщ после закладки картофеля, это позволит правильно рассчитать количество соли, которое необходимо для этого блюда.

Читай также: Блюдо дня: рыбный борщ

Секрет №5 – пассировка

Многие пропускают этот процесс, считая, что гораздо полезнее просто отварить все овощи в бульоне. Но если говорить с точки зрения вкуса и гастрономических правил, то борщ без пассировки - не борщ. Сначала на растительном масле обжаривается лук соломкой, затем к нему добавляется нарезанная соломкой морковь. Когда овощи станут золотистыми, к ним надо добавить томатную пасту или свежие и натертые на терке помидоры, затем протушить всё вместе ещё несколько минут.

Секрет №6 – специи

Чеснок, лавровый лист и черный перец придадут дополнительные нотки аппетитному аромату блюда. Но запомните - они добавляются в самом конце приготовления!

Секрет №7 - дать настояться

И самое главное правило - никогда не подавайте на стол только что сваренный борщ! Дайте блюду отдохнуть и настояться не менее получаса, а лучше и дольше, ведь не секрет, что самым вкусным борщ становится через сутки после приготовления. Приятного аппетита!

Ольга Белан

Читай также: Украинский борщ: история, традиции и старинные рецепты