Самые знаменитые соусы: харисса

История Хариссы

Харисса родом из города Набуль (Тунис), но стал популярным и в Европе благодаря своему уникальному вкусу и аромату. А по причине своей пастообразной консистенции Хариссу часто называют пастой. Изобрели эту пасту несколько веков тому назад и со временем паста прочно вошла не только в тунисскую, но и магрибскую кухню.

Харисса подается к каждому приему пищи как закуска, также используется в супах, для бутербродов, к закускам.

Рецептура пасты Харисса

Основные ингредиенты пасты — это жгучий перец и оливковое масло. По классическому рецепту в состав пасты также входит кориандр, чеснок, соль и зира. Уже исходя из этих ингредиентов, понятно, что паста получается достаточно острая и жгучая. Для того, чтобы смягчить вкус пасты, довольно часто в нее добавляют томатную пасту, лимонный сок и измельченные зеленые оливки.

Харисса не имеет единого рецепта приготовления и в каждой стране готовится по-своему, но наиболее точным к классической версии является ее вариация, которая называется "Тунисский соус".

Рецепт тунисского соуса Харисса

Ингредиенты:

• 1/2 стакана сушеного красного перца чили
• 1/4 стакана измельченного чеснока
• 3/4 стакана оливкового масла
• 1/2 стакана семян кориандра
• 1/2 стакана семян тмина
• 3 стакана томатной пасты
• 1/2 стакана нарезанной петрушки
• Соль - по вкусу

Способ приготовления:

Перец залить кипятком и оставить минут на 40. Затем воду слить.На сковороде, на среднем огне, подсушить тмин и кориандр — минуты 2, остудить и перемолоть в мельнице.Смешать в блендере перемолотые специи, перец, чеснок, петрушку, растительное масло, томатную пасту и соль.

Польза и противопоказания

Поскольку соус отличается сильной остротой и жгучестью его не рекомендуют слишком часто употреблять людям с проблемами с желудочно-кишечного тракта. Входящий в состав перец чили, способен вызвать обострения и осложнения при гастритах, язвах и колитах.

Среди полезных качеств Хариссы стоит выделить противомикробные и антибактериальные характеристики и особую способность к повышению иммунитета.

Приятного аппетита и будьте здоровы!