-
20 мин
Приготовление
-
3
порции
Соус Бер Блан – изысканный французский соус, ставший классикой высокой кухни. Его название переводится как "белый соус", он имеет нежную, бархатную текстуру и изящный аромат.
Основа этого соуса – белое вино, уксус и сливочное масло, а также легкий аромат трав, придающий ему глубины и шарма.
Бер Блан идеально сочетает в себе кислоту и сливочную нежность, что позволяет ему подчеркнуть вкус основного блюда, не перебивая его. Это именно тот соус, который способен превратить простое блюдо в ресторанный шедевр.
И хотя он выглядит изысканно, приготовить соус Бер Блан совсем не сложно — главное соблюдать несколько тонкостей.
Ингредиенты
Основные ингредиенты
-
1 шт
-
-
1 ст. л.
-
100 мл
-
1 гілочка
-
1 гілочка
-
50 г
-
по вкусу
-
по вкусу
Этапы приготовления
-
Обжарьте лук до мягкости и добавьте все ингредиенты, кроме сливочного масла.
-
Тушите на среднем огне примерно 5 минут, пока не испарится алкоголь. Жидкость должна уменьшиться в объеме примерно в 8 раз.
-
Затем процедите соус через сито и поставьте на водяную баню.
-
Добавляйте холодное сливочное масло порциями. Взбивайте венчиком до растворения масла и загустения.
Как и с чем подавать соус Бер Блан:
Соус Бер Блан – это классика для подачи:
- Рыбы и морепродуктов: лучше всего подходит к нежной белой рыбе (дорадо, судак, щепа, палтус), лосося, форели, а также к морским гребешкам, креветкам или запеченным мидиям.
- Птицы и белого мяса: прекрасно дополняет куриное или индюшиное филе, особенно если они обжарены или запечены без соуса.
- Овощи: соус можно подавать к отварной или приготовленной на пару спарже, брокколи, цветной капусте или моркови.
Лучше подавать Бер Блан теплым, свежеприготовленным – соус не терпит повторного подогрева. Его можно сервировать порционно в соусниках или элегантно полить сверху. Для изысканного вида можно украсить веточкой чабреца или тонким ломтиком лимона.