-
1 ч
Приготовление
-
6
порций
Папушник – это сладкий дрожжевой хлеб, который традиционно готовят на Пасху. Если вы еще не пекли эту вкусную выпечку, самое время попробовать. Этим рецептом поделилась кулинарная блогерша Валентина Саенко. Она адаптировала рецепт папушника, которому 150 лет, под современные реалии.
Ингредиенты
Количество порций:
Основные ингредиенты
-
550 г
-
200 мл
-
25 г
-
5 шт
-
2 шт
-
150 г
-
100 г
-
по вкусу
-
по вкусу
-
150 г
Для декора
-
1 шт
-
1 - 0 ст. л.
Этапы приготовления
-
Для опары 150 г муки завариваем горячим молоком (оставив 1 столовую ложку) и хорошо перемешиваем. Дрожжи заливаем оставшимся молоком и перемешаем до консистенции сметаны. Даем немного остыть и добавляем в муку с молоком. Вымешиваем до однородности, накрываем полотенцем и оставляем в тепле на час.
-
Смешиваем желтки и яйца с щепоткой соли. Добавляем к опаре, когда она поднимется, а также досыпаем оставшуюся муку. Тесто нужно вымешивать долго – оно не должно приставать к рукам.
-
Добавляем сахар, теплое масло, перемешиваем. Затем добавляем сухофрукты (их предварительно нужно замочить в кипятке, затем слить воду и обсыпать мукой) и различные ароматизаторы.
-
Оставляем готовое тесто на несколько часов, чтобы оно "подошло". После этого выкладываем в форму, смазанную сливочным маслом и обсыпанную мукой. Тесто должно занять треть формы.
-
Даем тесту подняться до ¾ формы (этот процесс может занять час или даже больше), смазываем желтком с ложкой молока и запекаем при температуре 180°С примерно час. Готовность проверяем деревянной шпажкой.