Готовим блюда с грибами: 4 вкусных рецепта

Придя домой после прогулки по лесу с корзиной свежего урожая и хорошим настроением, вооружитесь рецептами и начинайте готовить.

Паста с грибами и мясом

Ингредиенты:

• говядина – 250-300 г.
• грибы (по вашему усмотрению) – 200-250 г.
• растительное масло – 3 ст. л.
• соль - по вкусу.
• сливочное масло
• макароны – 400 г.

Способ приготовления:

Мясо вымойте и нарежьте маленькими кубиками. Налейте в сковороду растительное масло и обжарьте на умеренном огне до готовности, посолите. Грибы промойте в проточной воде и нарежьте.В отдельной сковороде на сливочном масле обжарьте грибы, до испарения всей жидкости, посолите.В глубокой сковороде смешайте мясо и грибы, поставьте на огонь. Добавьте 3-4 ст. ложки воды.Тушите соус, аккуратно помешивая, в течение примерно 20-30 минут.Тем временем отварите макароны. Процедите и смажьте сливочным маслом. Выложите на тарелку с соусом.

Грибы в красном вине

Ингредиенты:

• сухие белые грибы – 20 г.
• говядина – 700 г.
• шампиньоны – 500 г.
• лук репчатый – 1 шт.
• чеснок – 2 зубчика.
• томат-паста – 2 ст. л.
• сухое красное вино – 180 мл.
• сухой тимьян
• лавровый лист
• петрушка – пучок.
• сахар – 2–3 ч. л.
• соль, перец - по вкусу.
• растительное масло - для жарки.

Способ приготовления:

Сухие грибы залейте стаканом кипятка и оставьте на 30 минут. Затем мелко нарежьте, настой процедить и сохраните. Мясо вымойте, обсушите бумажным полотенцем и нарежьте кубиками среднего размера. Шампиньоны разрежьте пополам.Лук очистите и крупно порежьте. Чеснок и петрушку мелко порубите. Разогрейте в глубокой сковороде растительное масло и обжарьте шампиньоны 7-10 минут до золотистого цвета. Переложите в миску и отставьте. Добавьте в сковороду еще немного растительного масла, разогрейте его и обжарьте мясо на среднем огне до золотистой корочки. В конце обжаривания добавьте лук и обжарьте вместе с мясом 1-2 минут.Добавьте в сковороду нарезанные сухие грибы, перемешайте. Влейте грибной настой и томатную пасту, соль, тимьян и лавровый лист.Влейте вино и 250 мл воды, доведите до кипения, убавьте огонь и тушите 1 час.Добавьте сахар, шампиньоны и готовьте еще 20 минут.За минуту до снятия с огня положите в сковороду чеснок и петрушку, быстро перемешать и тут же снимите с огня.

Суп с грибами и белой фасолью

Ингредиенты:

• мясной бульон – 1700 мл.
• лесные грибы – 450 г.
• белая фасоль – 100 г.
• лук репчатый – 1 шт.
• чеснок – 1–2 зубчика.
• морковь – 1 шт.
• лавровый лист.
• соль, перец - по вкусу.
• растительное масло - для обжаривания
• резаный шнит-лук или любая другая зелень.

Способ приготовления:

Фасоль залейте кипятком и дайте настояться в течение 2 часов. Слейте воду с фасоли и залейте фасоль 200 мл бульона. Варите до готовности, примерно 1 час.Грибы почистите, порежьте на дольки или пластинки, обжарьте на растительном масле до румяной корочки.Лук мелко нарежьте и порубите чеснок, морковь натрите на терке.В отдельной сковороде на небольшом количестве растительного масла обжарьте лук, чеснок и морковь до мягкого состояния последней.В кастрюлю добавьте обжаренные овощи и сваренную фасоль, вместе с отваром.Посолите суп по вкусу, приправив молотым черным перцем, добавив лавровый лист.Доведите до кипения, выключите и подержите под крышкой на плите ещё 10 минут.

Грибной гратен

Ингредиенты:

• картофель – 725 г.
• грибы смесь – 350 г.
• сливки жирные – 400 мл.
• молоко жирное – 250 мл.
• чеснок – 1 зубчик.
• лук репчатый – 1 шт.
• масло сливочное – 25 г.

Способ приготовления:

Лук мелко нарежьте. Чеснок растолките. Нагрейте духовку до 170 градусов. 24-сантиметровую форму для запекания глубиной 5 см смажьте маслом и обжаривайте в ней лук в течение 15 минут, до мягкости.Добавьте чеснок и подержите на огне еще 3 минуты.Нарежьте картофель очень тонкими кружками, грибы – пластинками чуть большей толщины.Выложите картофель, грибы и лук слоями в форму, приправьте солью и перцем.Перемешайте сливки с молоком, залейте овощи с грибами в форме. Запекайте в течение полутора часов, до полной готовности картофеля.

Кстати:

Чтобы сохранить аромат лесных грибов, лучше их не чистить и не мыть, а просто протереть сначала влажной, а затем сухой тряпочкой. Чистят только грибы со слизистой клейкой шляпкой и некоторые виды трубчатых грибов.