Антрекот с луком

Антрекот - символ французской кухни, традиционное блюдо, которое готовится из мяса, вырезанного между ребрами и хребтом.

Способ приготовления

Из спинной части говядины нарежьте порционные куски толщиной 15–20 мм, слегка отбейте, посыпьте солью, перцем и жарьте на раскаленной сковороде с жиром, нагретым до 170°С.Как только образуется румяная корочка, нагрев уменьшите и доведите мясо до необходимой степени готовности.Готовность определяйте проколом вилки– выделяющийся при этом сок должен быть прозрачным.Лук нарежьте кольцами, запанируйте в муке и жарьте во фритюре, то есть в большом количестве жира.После жаренья антрекота со сковороды слейте жир, а оставшийся мясной экстракт залейте небольшим количеством воды и дайте прокипеть.Полученным сочком полейте готовый антрекот.

Как и с чем подавать

Подавайте антрекот на тарелке, сверху полейте сочком, затем уложите колечки жареного лука.

Сбоку уложите гарнир из жареного картофеля, свежих или консервированных овощей, зеленого горошка, прогретого в масле. Оформите веточкой зелени.

Приятного аппетита!

Оставить отзыв

Оцените рецепт

Прокомментировать